Какой овощ становится самым «бесполезным» — ответ не в названии продукта, а в том, что вы делаете с ним на кухне

• Еда
• Полезное
• Здоровое питание

• 08:25 6 мая
• Любовь Соколова

Фото из архива редакции

Мы привыкли считать, что любой овощ автоматически полезен. Добавили брокколи в тарелку, сварили цветную капусту, потушили кабачки — значит, всё сделали правильно. Но на деле решает не сам овощ, а то, как он приготовлен.

Самым «бесполезным» овощем в рационе становится переваренный овощ — тот, который долго кипел в воде и полностью потерял структуру.

Почему переваренные овощи теряют витамины и часть пользы

При длительной варке часть чувствительных веществ действительно разрушается или уходит в воду.

Витамин С плохо переносит высокую температуру и контакт с водой. В брокколи, сладком перце и цветной капусте его может быть много, но уже через 5–10 минут активного кипения его содержание заметно снижается.

Витамины группы B — водорастворимые. Это значит, что при варке они частично переходят в отвар, который затем просто выливается. В результате овощ остаётся менее насыщенным по составу.

Клетчатка сохраняется, но её структура становится мягче. Сильно разваренные овощи хуже дают ощущение насыщения и теряют характерный «хруст», который связан с плотной текстурой растительных волокон.

Как правильно готовить овощи, чтобы сохранить витамины

Полностью отказываться от термической обработки не нужно. Речь не о том, что варёные овощи «вредны», а о том, что чрезмерная варка снижает их питательную ценность.

Чтобы сохранить больше витаминов, овощи лучше готовить до состояния лёгкой упругости — когда они остаются слегка хрустящими.

Наиболее щадящие способы:

• приготовление на пару — помогает сохранить структуру и цвет;
• бланширование (1–3 минуты в кипятке с последующим охлаждением);
• быстрая обжарка или запекание без длительного тушения.

Главный ориентир простой: если овощ превратился в мягкую массу и потерял яркий цвет, часть чувствительных витаминов уже утрачена.