Как сделать сырный соус дома 🥝 из плавленного сыра, молока, пармезана, фото
- 30 октября 2017
- administrator

Под сырным аккомпанементом самая обычная закуска становится произведением гастрономического искусства. Соус выгодно раскрывает все вкусовые тонкости и особенности блюда.
6 советов, чтобы было быстрее и вкуснее
Как приготовить дома сырный соус правильно и можно ли заменить плавленным сыром? Секрет – в самом сыре. Рассольные и виды с добавлением растительных жиров не подойдут . Берите качественный продукт, он должен плавиться и не расслаиваться. Это залог однородной, тягучей массы без крупинок. Готовя французскую заправку, учитывайте еще шесть рекомендаций.- Срок хранения. Хранится готовый сырный соус в холодильнике не более трех дней.
- Водяная баня. Сырный соус подавайте в горячем виде, так как после остывания подлива густеет. Если он уже остыл, то вернуть жидкую сливочную структуру можно, подогрев емкость на водяной бане или в духовке.
- Консистенция. Слишком густой соус можно разбавить до нужной консистенции молоком или бульоном. А если заправка наоборот получилась жидкой, то необходимо увеличить количество муки и сыра.
- Крем для сэндвичей. Продукт прекрасен и в холодном состоянии, намажьте его тонким слоем на обжаренный тост или подавайте в отдельных пиалах.
- Сырная крошка. Хотите сделать сырный соус самостоятельно за считанные секунды? Тогда измельчите сыр в крошку – это значительно сократит процесс готовки.
- Заранее заморозьте. Плавленый сыр будет легче натереть, если перед этим убрать его в морозилку на 10-15 минут.
Сырный соус: простые рецепты
Для насыщенности и многогранности вкуса в заправку добавляют сливки, желтки, молоко, масло, мясные бульоны. А завершающую изюминку придают специи: чеснок, перец, базилик, паприка, тимьян, мускатный орех, орегано и другие травы.Классика
Особенности. Соус, приготовленный по этому рецепту, считается универсальным. Его можно подавать к любым вторым блюдам, он наилучшим образом подчеркнет вкусовые нотки основного продукта. Классический рецепт сырного соуса из твердого сыра – база. Дополнительные ингредиенты, внесенные на усмотрение повара, дают возможность для безграничных гастрономических экспериментов, и позволяют создать «свой» сырный соус. Из чего состоит:- сыр твердый − 150 г;
- молоко − 350 мл;
- мука пшеничная – две столовые ложки;
- масло сливочное − 50 г;
- соль.
- В сотейнике растопите масло.
- К маслу по чуть-чуть высыпайте муку, тщательно перемешайте и обжарьте полученную массу в течение минуты.
- Теперь влейте пастеризованное молоко, и продолжайте готовить, постоянно перемешивая.
- Когда масса приобретет консистенцию сметаны, добавьте натертый сыр.
- Перемешивайте густую массу до полного растворения сыра.
- После того как весь сыр расплавился, подсолите соус и переливайте его в соусницу.
Со сливками и лимоном
Особенности. Сливки придают блюду сливочный вкус, а лимонный сок – приятную кислинку и потрясающий аромат. Подлива отличается легкой и нежной консистенцией. Сливочно-сырный соус подходит к разным гарнирам, рулетам из лаваша, закускам из мяса, рыбы и овощей. Из чего состоит:- сыр «Пармезан» − 150 г;
- сливки − 100 мл;
- крахмал кукурузный – столовая ложка;
- масло сливочное − 50 г;
- чеснок − два зубка;
- лимонный сок − пара капель;
- соль, черный перец.
- «Пармезан» измельчите.
- К сыру добавьте крахмал, оставьте оба продукта на десять минут настояться.
- В разогретый сотейник вылейте сливки и добавьте сырно-крахмальную смесь.
- Массу варите, постоянно перемешивая, пока консистенция не станет густой и однородной.
- В конце приготовления введите к содержимому черный перец и измельченный чеснок.
- Снимите сотейник с огня и добавьте к соусу немного лимонного сока. Готово!
С яйцами
Особенности. Будет идеальным дополнением к мясным блюдам, подойдет к запеченному картофелю и овощам на гриле. Можно устроить вкусный перекус: ветчина, сырный крем и тосты. Заправка готовится из доступных продуктов. Пошаговый рецепт сырного соуса из плавленого сыра настолько прост, что даже неопытный кулинар справится с процессом. Из чего состоит:- сыр плавленый − 150 г;
- масло растительное − 40 мл;
- яйцо куриное – две штуки;
- сахар − 0,5 маленькой ложки;
- соль − 0,5 маленькой ложки.
- Белки отделите от желтков, взбейте желтки миксером до белого цвета.
- Добавьте к ним соль, сахар, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло и снова взбейте.
- Плавленый сыр мелко натрите и переложите его к массе. Основу соуса снова взбейте, она приобретет консистенцию сметаны.
- Теперь отдельно взбейте оставшиеся белки и аккуратно введите их в соус.
- Перелейте соус в сотейник и потомите на маленьком огне в течение двух минут. Обязательно параллельно перемешивайте его венчиком, чтобы не было комков.
С горчицей к мясу
Особенности. Мясо, приготовленное под сырной подливой, понравится даже привередливому гурману. Сырный соус – это своеобразный финальный аккорд, который заставит обычный мясной стейк заиграть новыми пикантными нотками! Из чего состоит:- сыр «Пармезан» − 150 .;
- сливки − 150 мл;
- горчица – две маленькие ложки;
- соль, перец.
- В кастрюлю вылейте сливки и нагрейте их до состояния пузырьков.
- Пармезан натрите в сырную стружку и добавьте его к закипевшим сливкам, постоянно помешивая венчиком.
- Когда сыр полностью расплавится, добавьте горчицу, немного соли и перца.
- По желанию, для дополнительной остроты, в соус введите щепотку перца чили.
- Полейте подливой стейк и наслаждайтесь!
Для курицы в соус к можно добавить дробленные грецкие орехи и немного чеснока.
С вином к рыбе
Особенности. Поданный к форели и семге соус, подчеркивает их изысканный и нежный вкус. Но важно помнить, что к рыбе подходят не все травы. Приправляйте соус по собственному усмотрению, но не перебарщивайте со специями, чтобы они не перебивали вкус заправки и самой рыбы. Из чего состоит:- сыр плавленый «Дружба» − 60 г;
- вино белое сухое − 100 мл;
- мука пшеничная – две столовые ложки;
- масло сливочное − 60 г;
- розмарин − две веточки;
- соль, перец.
- Веточки розмарина мелко нарежьте и смешайте с любимыми специями.
- Сыр пропустите через мелкую терку.
- В сковородке на маленьком огне растопите сливочное масло.
- Маленькими порциями всыпьте в кипящее масло муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой, обжарьте ее до карамельного цвета.
- Затем тонкой струйкой влейте на сковородку белое вино и сразу же перемешайте, чтобы не было комков.
- Потомите смесь на огне пять-семь минут.
- Добавьте сырную крошку, перемешайте и варите, пока сыр не расплавится.
- Поперчите, посолите сырную массу и снимайте с плиты. Соус готов!
С зеленью к макаронам
Особенности. Подлива придает макаронам нежный вкус и делает пасту более сытной. На диете сливки можно заменить молоком – это значительно снизит калорийность блюда. Так же этот сырный соус для макарон с базиликовыми нотками обогатит вкус лазаньи и других блюд итальянской кухни. Из чего состоит:- сыр «Чеддер» − 150 г;
- сливки − 150 мл;
- мука рисовая – две столовые ложки;
- масло сливочное − 80 г;
- тмин − щепотка;
- базилик − щепотка;
- соль, перец;
- зелень.
- На сковороде обжарьте муку до карамельного цвета.
- Добавьте сливочное масло, и перемешивайте до полного растворения.
- Далее влейте на скороду порцию сливок, помешивайте массу и готовьте на слабом огне.
- Параллельно натрите «Чеддер», пропустите через пресс чеснок и нарежьте зелень. Закиньте эти продукты в сковородку.
- Теперь введите в заправку базилик, тмин и специи по вкусу.
- Продолжайте готовить сырную массу на маленьком огне, пока она не приобретет нужную консистенцию.
- Заправьте соусом спагетти и подавайте к столу!
Как в «Макдональдс»
Особенности. Соус для любителей полакомиться фастфудом, так же его можно использовать для пельменей, хрустящего жареного картофеля, сосисок, гренок и разных сухариков. Для разнообразия можно взять колбасный сыр, с ним соус приобретет копченый вкус. Из чего состоит:- сыр плавленый − 150 г;
- майонез «Провансаль» − 50 г;
- кетчуп томатный − 50 г;
- паприка – маленькая ложка;
- красный перец − маленькая ложка;
- Плавленый сыр нарежьте на кусочки и сложите в контейнер.
- Приправьте паприкой и красным перцем, перемешайте.
- Контейнер поставьте в микроволновую печь на минуту, мощность выставите на 600 Ватт.
- В горячую сырную массу добавьте кетчуп и майонез, снова перемешайте и дайте остыть.
- Охлажденный продукт готов, точь-в-точь как в «Макдональдс».

Из сыра с плесенью без тепловой обработки как на фото
Особенности. «Дорблю» придает изысканную остроту, пикантность и насыщенный вкус соусу. Такая заправка сочетается с белым мясом и облагораживает вкус морепродуктов. Вместе с ним паста, птица, грибные закуски и овощное ассорти превратятся в кулинарные шедевры. А правильно приготовить сырный соус с плесенью совсем не сложно. Из чего состоит:- сыр «Дорблю» − 150 г;
- сметана − 100 г;
- майонез – 50 г;
- чеснок − два зубка;
- укроп;
- соль, перец.
- Сыр с плесенью натрите на мелком отделении терки.
- В глубокой тарелке смешайте сметану, майонез, чеснок и порубленный укроп. Добавьте к этой массе натертый сыр.
- Присолите и поперчите по вкусу, если требуется. «Дорблю» достаточно соленый, не переборщите.
- Затем массу положите в специальный стакан и тщательно перемалывайте блендером до однородной консистенции.
- При необходимости отрегулируйте густоту соуса при помощи сливок или сметаны.
Если соус убрать ненадолго в холодильник, то потом его можно использовать как крем для тостов.
С грибами
Особенности. Для соуса можно взять любые грибы, например, доступные круглогодично шампиньоны. Но особый аромат подливе придадут лесные грибы. Они могут быть как свежие, так и замороженные. Заправка подходит к гречке, картофелю, мясным блюдам. Из чего состоит:- грибы − 300 г;
- сыр твердый «Гауда» − 200 г;
- сливки − 200 мл;
- мука пшеничная − 40 г;
- лук репчатый − 100 г;
- масло растительное − 15 мл;
- зелень (по желанию);
- соль, перец.
- Грибы и луковицу мелко нарежьте, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Посолите и поперчите.
- На сковородку к грибам влейте сливки, не переставая перемешивать, дайте им закипеть.
- После того как масса загустела, маленькими порциями введите муку, перемешайте.
- Затем добавьте сырную крошку и потомите ее на сковородке минут пять, пока сыр не расплавится.
- Теперь добавьте в соус любимую порубленную зелень, и оставьте его постоять под крышкой на несколько минут. Огонь должен быть минимальный.
- Охлаждайте подливу и подавайте к столу.
Соус можно подать не только к гарниру или как самостоятельное блюдо, но и потушить в нем кусочки курицы или свинины.

Со сметаной для начос
Особенности. Одна из самых популярных по всему миру закусок – начос. Особенностью мексиканских чипсов считается их обязательная подача с фирменным горячим соусом. Чаще всего чипсы идут вместе с сырным соусом, а дополнительно могут быть предложены свежие томаты и зелень. Из чего состоит:- сыр твердый − 200 г;
- сметана − 80 г;
- сливочное масло − 50 г;
- кайенский перец − 0,5 маленькой ложки;
- зелень;
- соль.
- Сливочное масло растопите в сотейнике.
- Добавьте натертый сыр и перемешивайте.
- Теперь в сотейник вылейте сметану, добавьте кайенский перец и соль, если она требуется.
- По желанию посыпьте рубленой зеленью.
- Готовьте массу на маленьком огне до однородной консистенции. Когда она будет достигнута, снимете сковороду с огня и подержите заправку под закрытой крышкой около получаса, периодически ее помешивая.
- Заправка для начос готова, подавайте в горячем виде.
Другие рецепты соусов
Грибной соус
Соус к макаронам
Соус для сытных макарон
Соус для шаурмы
Сливочный соус с грибами
Приятного чтения!