Как сделать буженину из свинины в домашних условиях: классические и современные интерпретации

• Легкие рецепты
• Ужин
• Вторые блюда

• 9 марта 2018
• administrator

В покупных полуфабрикатах процент чистого сырья ничтожно мал, остальной состав — это перемолотые хрящи, кожа, сухожилия плюс половина таблицы Менделеева — «для вкуса». А в некоторых экземплярах мяса нет вовсе. Буженина — это и здоровая замена «нахимиченной» современной колбасе на завтрак, и сытный обед, перекус или ужин, да и к праздничному столу подходит.

Выбор основного ингредиента

Особенности маринования

1. Натирание. Для свинины подойдут чеснок, различные перцы, лавровый лист, имбирь, розмарин, кардамон. Специи можно просто смешать с солью и натереть ими мясо, а можно обмазать филе смесью с добавлением майонеза, сметаны, оливкового масла, соевого соуса или горчицы. Далее мясо отправляют мариноваться в холодильник на 12 часов.
2. Вымачивание. Предварительно нужно сделать рассол из воды, соли, сахара, специй, оливкового масла, горчицы, сметаны, соевого соуса или других любимых добавок. Вымачивать мясо в рассоле нужно несколько часов, желательно оставить в холодильнике на ночь.

5 способов приготовить буженину из свинины

В фольге

• мясо — 1 кг;
• чеснок — 10 долек;
• горчица — 20 г;
• черный перец — половина чайной ложки;
• тимьян — 7 г;
• красный перец — половина чайной ложки;
• соль — по вкусу.

1. Мясо тщательно промойте.
2. Оботрите досуха.
3. Дольки чеснока нарежьте вдоль на несколько частей.
4. Смешайте сыпучие ингредиенты.
5. Тонким ножом сделайте глубокие надрезы по всей поверхности мяса.
6. Обмакните каждый кусочек чеснока в смеси перцев и соли и вставьте в разрезы.
7. Добавьте в сухую смесь приправ горчицу.
8. Залейте получившейся массой всю поверхность мяса.
9. Погрузите мясо в глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой.
10. Уберите в холодильник на ночь.
11. Расстелите фольгу так, чтобы после заворачивания мяса блестящая сторона оказалась снаружи, а матовая — внутри.
12. Уложите мясо и плотно укутайте.
13. Сделайте второй слой фольги, чтобы сок не убежал.
14. Уложите «куколку» на противень или в форму для запекания и отправьте в духовку.
15. Запекайте блюдо при температуре 180°С примерно 90 минут.
16. Уменьшите температуру на 20-30°С и выдержите еще полчаса.

В рукаве

• мясо — 1 кг;
• имбирь — 1,5 см корня (измельчить) или 10-15 г молотого;
• чеснок — 10 долек;
• горчица — 50 г;
• черный перец и соль — по вкусу.

1. Мясо промойте и обсушите.
2. Половину чеснока нарежьте на тонкие дольки вдоль.
3. Нашпигуйте мясо.
4. Оставшийся чеснок пропустите через пресс.
5. Смешайте с имбирем, перцем, солью и горчицей.
6. Натрите филе этой смесью.
7. Уложите мариноваться на ночь в холодильник.
8. Утром поместите мясо в рукав для запекания.
9. Закрепите оба конца «кокона».
10. Сделайте сверху несколько отверстий зубочисткой.
11. Запекайте 120 минут при температуре 200°С.
12. Для получения румяной корочки, разрежьте рукав за 15-25 минут до окончания готовки.
13. Дайте буженине остыть в духовке самостоятельно.

Без духовки

• мясо — 1 кг;
• чеснок — одна головка (нарезать на тонкие пластины);
• горчица и сахар — по 25 г;
• сметана жирная — 50 г;
• черный перец — одна чайная ложка;
• лавровый лист — три штуки;
• вода — 2 л;
• соль — 75 г;
• душистый и черный перец — по пять горошин.

1. Все ингредиенты, кроме мяса, поместите в воду.
2. Варите две-три минуты.
3. Остудите рассол до комнатной температуры.
4. Опустите мясо в жидкость (рассол должен полностью его покрывать).
5. Доведите до кипения на медленном огне.
6. Варите 15 минут под крышкой.
7. Выключите огонь.
8. Оставьте мясо в рассоле на сутки.
9. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь.
10. Кипятите еще 15 минут.
11. Выключите огонь.
12. Не доставайте мясо из рассола пока оно самостоятельно не остынет.
13. Выньте буженину и обсушите бумажными полотенцами.
14. Плотно укутайте мясо в фольгу или пленку и поместите в холодильник на несколько часов.

В тесте

• мясо — 1 кг;
• горчица — две столовые ложки;
• чеснок — 10 долек;
• черный перец и соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — для смазывания;
• вода — 150-200 мл;
• мука — 500-600 г.

1. Мясо промойте и оботрите насухо.
2. Нашпигуйте нарезанным чесноком.
3. Смешайте соль, перец и горчицу.
4. Обмажьте филе этой смесью.
5. Оставьте его мариноваться в холодильнике на несколько часов, идеально — на ночь.
6. Замесите крутое тесто из муки, воды и щепотки соли (оно должно быть пластичным).
7. Раскатайте тесто.
8. Уложите в центр мясо.
9. Сверните края к середине — у вас должно получиться подобие кокона, важно, чтобы они не разошлись.
10. Смажьте форму подсолнечным маслом.
11. Уложите туда «куколку» и отправляйте в духовку.
12. Запекайте два-два с половиной часа при температуре 200°С.
13. Оставьте блюдо остывать в духовке до утра.

В микроволновке

• мясо — 1 кг;
• чеснок — три-четыре дольки (нарезать пластинами);
• измельченный лавровый лист — полстакана;
• вода — два стакана;
• чернослив — три-четыре штуки (нарезать на четвертинки);
• соль — 10-15 г;
• перец черный — 7 г;
• масло подсолнечное — 50 мл.

1. Нашпигуйте мясо нарезанным чесноком и черносливом (при необходимости — салом).
2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на час-два.
3. Смажьте сковороду подсолнечным маслом и сильно раскалите.
4. Обжарьте мясо с каждой стороны до появления корочки, так буженина получится нежной и сочной.
5. Приготовьте форму для запекания с крышкой, подходящую для использования в микроволновке.
6. На дно выложите лавровый лист (измельчите в ладонях), а сверху — обжаренное мясо.
7. По краю влейте в емкость два стакана кипятка.
8. Накройте крышкой и запекайте по 20 минут на каждой стороне при максимальной мощности.
9. Остудите до комнатной температуры.
10. Слейте бульон.
11. Заверните буженину в фольгу и поместите в холодильник на несколько часов.

И 3 рецепта из других видов мяса

Из говядины

• мясо — 1 кг;
• чеснок — три-четыре дольки;
• любимая смесь специй — 15 г;
• черный перец — одна чайная ложка;
• майонез и горчица — по 25 г;
• масло подсолнечное — для жарки;
• соль — по вкусу.

1. Промойте мясо и нашпигуйте нарезанным чесноком.
2. Приготовьте маринад из майонеза, горчицы, соли, перца и приправ.
3. Натрите этой смесью мясо и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
4. Влейте подсолнечное масло в чашу мультиварки и включите режим жарки.
5. Обжаривайте мясо примерно по 15 минут с каждой стороны.
6. Выставьте программу «Тушение» на три часа и закройте крышку.
7. Каждые 40-50 минут переворачивайте мясо и снова закрывайте крышку.

Из курицы

• филе грудки — 1 кг;
• чеснок — три-четыре дольки;
• соевый соус — 50 мл;
• подсолнечное масло — 25 мл;
• имбирь — 10 г;
• лимон — половина цитруса (отжать сок);
• соль и перец — по вкусу.

1. Нашпигуйте мясо нарезанным чесноком.
2. Из остальных ингредиентов приготовьте маринад.
3. Обмажьте грудку этой смесью, накройте крышкой и придавите тяжелым предметом.
4. Отправьте в холодильник до утра.
5. Укутайте мясо в слой пергаментной бумаги и плотно обмотайте нитью.
6. Сверху обмотайте фольгой.
7. Запекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.

Из индейки

• индюшатина — 1 кг;
• чеснок — пять долек;
• соль и приправы (для натирания мяса) — по вкусу;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• сахар — 10 г;
• соль (для маринада) — 25 г;
• вода — один стакан.

1. Подогрейте воду с солью и сахаром.
2. В теплом маринаде вымачивайте мясо пять-шесть часов под гнетом.
3. Выньте мясо и обсушите.
4. Придайте куску нужную форму, плотно обмотав нитью.
5. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с солью и приправами.
6. Натрите этой смесью мясо.
7. Уложите на застланный пергаментной бумагой противень.
8. Запекайте около получаса при температуре 220-240°С.
9. Выключите огонь, но духовку не открывайте — пусть буженина остынет в ней естественным путем.
10. Удалите нити и остудите мясо в холодильнике.

Отзывы: «Запекаю в чугунной утятнице»

Буженину делаю ко всем праздничным дням, только я безусловно предпочитаю из свинины, и чтобы кусок был с кожей, тогда ни тесто, ни фольга не понадобятся. И запекаю я её в чугунной утятнице, до готовности, когда сок становится прозрачным, снимаю крышку, чтобы буженина зарумянилась сверху. Потом достаю из духовки, накрываю крышкой и оставляю остывать. Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Я беру свиную вырезку, шпигую её длинными кусочками подмороженного соленого сала (1×1х8-10 см), морковкой(нарезанной соломкой) и чесноком, затем обмазываю молотой смесью приправ( тмин, кориандр, укроп семя, горчицы семя перец разный, майоран, мускатный орех и др) с солью и выдавленным чесноком (5-6 зубчиков) Ставлю в холодильник на 2-3 часа. Оборачиваю в несколько слоёв фольги и запекаю в духовке 1,5 часа при 200 градусов. Вскрываю фольгу и до румяной корочки допекаю. Все!!! Обалденный вкус, нежная и красивая внутри. Эммануил(Марик) Саучик (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Не каждый кусок мяса запеченый в духовке можно назвать бужениной. Буженина должна иметь слой шпига 0,5-1см., при приготовлении шпиг плавится и пропитывает мясо, в следствии чего мясо приобретает нежный вкус nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Девочки, а еще можно не просто чесноком нашпиговать, а в сливки(или молоко) выдавить чеснок, перемешать хорошенько и отжать жидкость от гущи.. взять шприц и с его помощью жидкость(сливки с чесноком) впрыскивать в мясо, как можно больше проколов..., а гущей намазать мяско сверху... будет очень сочно и мясо пропитается чесночным духом и снаружи и внутри! Марина, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Другие рецепты блюд из мяса