Помидоры «под снегом» (с чесноком): рецепты на зиму, и как добиться натурального вкуса томатов в банке

Снегом называют мелко нарубленные зубки чеснока, которые при заготовке закатываются с томатами. Стружка как бы припорашивает красные плоды в маринаде, напоминая снежные хлопья. Заготовку делают с добавлением сладкого или острого перца, зелени, пряных специй и даже яблок, однако популярнее остальных именно классический рецепт. Это связано с простотой приготовления и натуральностью вкуса. Спелые консервированные помидоры содержат пигмент ликопин, присутствие которого в организме предупреждает онкологические заболевания.

Советы перед консервацией

Сначала нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени созревания. Не стоит соединять в одной банке бурые, розовые, красные и зеленые. Для каждой степени созревания используются маринады с различным количеством пряных ингредиентов.

• Выбор плодов. Для рецептов со «снегом» лучше отобрать плоды средней степени зрелости небольших размеров. Чтобы они не лопались, на месте плодоножки следует сделать один прокол деревянной зубочисткой.
• Прозрачный рассол. Маринад не помутнеет, если в него добавить мелко нашинкованные листья или корень хрена.
• Специи. Для домашней консервации кулинары рекомендуют использовать крупную столовую соль и качественные приправы. Листья зелени перед укладкой в банки обязательно проверить на наличие повреждений и гнили — они могут стать причиной вздутия крышек.
• Подготовка тары. Стерилизовать тщательно вымытые стеклянные емкости следует не менее десяти минут. Крышки нужно кипятить порядка пяти минут непосредственно перед закатыванием.
• Уксус. Желательно использовать натуральный уксус, но подойдет и обычный столовый. Альтернативой станет 70%-ная уксусная эссенция.

В качестве консерванта можно использовать и другие натуральные продукты. В таблице указано их название и количество из расчета на 1 л маринада. Таблица — Натуральные консерванты для помидоров [table id=1036 /]

7 популярных рецептов

Все рецепты помидоров «в снегу» подразумевают измельчение чеснока. Подготовить хлопья можно при помощи блендера, чесночницы или натереть зубки на терке. Слишком мелкое крошение чеснока может дать мутный осадок в банке, однако вкусовые качества томатов от этого не пострадают.

Классический вариант

Особенности. Для этой заготовки не нужно использовать никакие пряные добавки. Отсутствие стерилизации облегчает процесс приготовления, однако предварительную обработку тары паром делать придется. Рецепт рассчитан на объем 3 л. Компоненты:

• плотные томаты — до 2 кг (в зависимости от размеров плодов);
• вода очищенная — 1500 мл;
• сахар — 100 г;
• соль каменная — 30 г;
• уксус — 50 мл;
• чесночные хлопья — две большие ложки с горкой.

Порядок заготовки

1. Аккуратно заложить овощи.
2. Полностью залить кипятком.
3. Подождать 15-20 минут.
4. Вскипятить воду в отдельной емкости.
5. Добавить, помешивая, сахар и соль.
6. Прокипятить две минуты — маринад готов, в конце добавить уксус.
7. Слить воду.
8. Добавить к овощам чесночную стружку.
9. Залить горячим маринадом.
10. Плотно закатать.

Без уксуса

Особенности. Являясь хорошим консервантом, уксус категорически противопоказан людям с заболеваниями пищеварительного тракта. Альтернативой могут выступить лимонная кислота или уксусная эссенция. Использование последних двух ингредиентов сделает вкус маринада гораздо нежнее, а томаты сохранят натуральный оттенок. Рассчитан рецепт на 3 л. Компоненты:

• помидоры — до 2 кг;
• тертый чеснок — две полные большие ложки;
• лимонная кислота — одна большая ложка;
• соль — 50 г;
• сахарный песок — 200 г;
• укроп — два зонтика.

Порядок заготовки

1. На дно банки поместить укроп, затем овощи.
2. Залить кипящей водой на 20 минут.
3. Остывшую воду слить, вскипятить с сахаром и солью.
4. Засыпать в банку лимонку с чесночной стружкой.
5. Залить бурлящим рассолом и сразу закрутить крышками.

Горчичные томаты

Особенности. Пикантный вкус придаст добавление в маринад сухого горчичного порошка. Рецепт рассчитан на литровую банку. Компоненты:

• плотные помидоры — 0,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• измельченные чесночные зубки — большая ложка;
• горчица сухая — маленькая ложка с горкой;
• сахарный песок — 50 г;
• соль столовая — маленькая ложка;
• уксус — большая ложка.

Порядок заготовки

1. Овощи поместить в тару и долить до верху кипятком на четверть часа.
2. Слить жидкость в кастрюлю.
3. Горчицу, соль и сахар размешать в воде.
4. Кипятить пять-семь минут.
5. Дать маринаду остыть две-три минуты перед тем как влить уксус.
6. Добавить измельченные зубчики.
7. Залить рассолом и сразу закатать.

С хреном

Особенности. Пикантное и ароматное соленье порадует любителей острых закусок. «Снегом» в этом рецепте выступает смесь тертого корня хрена и чеснока. Хрен не даст маринаду сильно помутнеть. Рецепт подходит для трехлитровой тары. Компоненты:

• плоды средних томатов — около 1,5 кг;
• измельченный чеснок — большая ложка;
• тертый корень хрена — большая ложка;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 20 г;
• эссенция уксусная — 15 мл;
• перец душистый — пять горошин;
• вода — 1,5 л.

Порядок заготовки

1. Все овощи сложить в банку и влить кипяток на 15 минут.
2. Приготовить отдельно маринад из воды с сахаром и солью.
3. Заменить воду в овощах маринадом.
4. Добавить уксусную эссенцию и закатать.

Сахарные

Особенности. Овощи консервируются в собственном соку, имеют кисловато-сладкий вкус. Рецепт также называют «Пальчики оближешь». Отличный вариант для любителей изысканных солений. Удобно делать заготовку, используя литровые банки. На этот объем и указано количество ингредиентов. Компоненты:

• спелые помидоры — 0,7-1 кг;
• сахарный песок — 20 г;
• соль — 5 г;
• чеснок тертый — большая ложка.

Порядок заготовки

1. Нарезать дольками плоды.
2. Смешать в емкости вкусовые добавки.
3. Слоями уложить в банку овощи, посыпая смесью.
4. Закрыть крышками.
5. Стерилизовать 15 минут.

Маринованные

Особенности. Можно готовить без стерилизации и хранить при комнатной температуре. Плоды желательно использовать мелкие, идеально подойдут черри. Ингредиенты указаны из расчета на одну литровую банку. Компоненты:

• черри — 1 кг (сколько войдет);
• сахарный песок — 40 г;
• соль — 20 г;
• уксус — 5 мл;
• измельченные зубчики — одна головка;
• перец черный — пять горошин;
• хрен — половина листа;
• укроп — две ветки;
• лист лавровый — одна штука.

Порядок заготовки

1. В 1 л кипятка развести соль и сахар — дать прокипеть две минуты.
2. На дно стерилизованной банки заложить все специи, кроме чеснока.
3. Сверху уложить томаты.
4. Залить маринадом.
5. Спустя 15 минут слить рассол в кастрюлю и довести до кипения.
6. Повторно залить томаты.
7. Спустя пять минут слить и снова вскипятить рассол.
8. Добавить в банку уксус с чесночной крошкой.
9. Залить третий раз маринадом.
10. Закатать плотно крышками.

Зеленые с перцем

Особенности. Это настоящий «хит» повседневного стола. Пикантную закуску можно подавать, заправив душистым растительным маслом. Компоненты:

• помидоры зеленые — порядка 2 кг;
• перец сладкий — пять средних штук;
• перец острый — один стручок;
• чеснок измельченный — один стакан;
• чеснок, нарезанный пластинами — одна головка;
• сухая горчица — 15 г;
• перец черный — пять-семь горошин;
• сахарный песок — 200 г;
• соль поваренная — 100 г;
• эссенция уксусная — 50 мл;
• вода — 2 л.

Порядок заготовки

1. Острый и сладкий перец перемолоть через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Плоды томатов надрезать до половины.
3. В каждый «кармашек» уложить начинку из перцев и по два слайса чеснока.
4. Поместить помидоры в банки.
5. Добавить горчицу, горошки перца и тертый чеснок.
6. Вскипятить воду, добавить по рецепту соль и сахар.
7. Снять с плиты, добавить эссенцию уксуса.
8. Залить наполненные банки маринадом.
9. Стерилизовать не менее 20 минут.
10. Закатать крышками.

Закрутки следует держать в прохладном месте — подвале или холодильнике. Если хранение заготовок планируется в кухонном шкафу или кладовке, рекомендуется в процессе консервации положить в банку одну таблетку «Аспирина», таким образом обеспечив сохранность заготовки при более высокой температуре. После закатывания банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. Этот метод поможет определить герметичность крышек и позволит маринаду быстрее насытить томаты пряным вкусом.

Отзывы

Закрываю помидоры под снегом третий год подряд, первый раз сделала 5 банок на пробу, разлетелись в миг; теперь много таких делаю. Для себя чуть изменила пропорции: на 1 литр воды 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. На банку 0,7 2 ч.л. Уксуса 9%, на 1,5л банку — 4ч.л. Чеснока кладу больше, нам нравится чесночный аромат. Помидоры беру «сливки», плодоножку протыкаю зубочисткой на половину длины помидорки, никогда не трескаются. Храню банки в квартире, в шкафу в комнате, ничего не вздувалось и не взрывалось ни разу. Наталия Лукьянчиова, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Этой осенью я готовила помидорчики на зиму. Обычно делаю пряные, но банок и прянностей осталось мало, а помидорчиков много.... Нашла двухлитровые банки и этот рецепт. Закатала. Вчера открыла банку на ужин. Очень вкусные, и в правду сладковатые в меру. Чесночный вкус не навязчивый. Рассол приятный — для любителей пить рассольчик... Людмила, http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Мне очень понравился рецепт, но так как я любитель остренького добавила стручёк жгучего перца, получилось просто обалденно, ушло на ура. Теперь только так и буду делать, и как можно больше. Ирина, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/ Очень необычный рецепт. Выглядит и правда, как снег. Я обычно только помидоры в собственном соку делала, но в этом попробую и такой вариант, благо, алгоритм рецепта простой и не требует больших усилий и денежных затрат. Анна, http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Другие рецепты салатов