Лечо из огурцов: рецепты на зиму со стерилизацией и без, плюс способ сохранить форму и «хрусткость» даже у слегка переспевших овощей

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 2 июля 2018
• administrator

Лечо является традиционным блюдом венгерской кухни. Свое распространение получило во многих европейских странах. У него нет классического рецепта. Однако неизменным и обязательным является сочетание болгарского перца, помидоров и репчатого лука. Каждая хозяйка адаптирует рецепт под доступные ей продукты. Жители Германии используют лечо в качестве гарнира к жирным и острым мясным блюдам. Подают с горчицей, соусом чили. В Венгрии туда добавляют копчености. Употребляют салат с белым хлебом.

Подготовка основных продуктов

• Огурцы. Подойдут плоды практически любых размеров. Не используются только переспелые овощи желтого цвета. Они горькие, слишком твердые, обладают пресным вкусом. Также в них семена крупных размеров.
• Помидоры. Можно выбрать даже мятые, неправильной формы, переспелые плоды. Отлично подходят мясистые, красные томаты. Перед измельчением их обдают кипятком. Так удобнее избавиться от кожуры.
• Болгарский перец. Не рекомендуется использовать овощи зеленого цвета. Лучше отдать предпочтение желтым и красным. Они красивее и аппетитнее будут смотреться в закуске.

Классика и еще 3 варианта приготовления

Традиционное

• 1 кг огурцов;
• 500 г помидоров;
• пять болгарских перцев;
• один горький перец;
• пять-восемь чесночных долек;
• две луковицы;
• морковь;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50-60 г сахара;
• 20-25 г соли;
• пряности.

1. Морковь натираем, лук измельчаем кубиками. Пассеруем овощи.
2. Томаты, сладкий и горький перец перемалываем на мясорубке, в блендере или кухонном комбайне.
3. Пасту приправляем специями, солим и кипятим. Добавляем нарезанные кружочками огурцы. Варим около трех минут. Вводим пассеровку из моркови и лука.
4. Зубчики чеснока нарезаем слайсами. Кладем их в стерильные банки. Дальше заливаем салатную смесь. Сдабриваем уксусом.
5. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут.
6. Закатываем, переворачиваем вверх дном, утепляем.
7. Выносим в холод после полного остывания.

С баклажанами

• 700 г огурцов;
• 1,4 кг томатов;
• 1,4 кг баклажан;
• 600 г болгарского перца;
• 320 г репчатого лука;
• 50-60 г соли;
• 95-100 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 75 мл уксуса.

1. Баклажаны нарезаем кубиками, огурцы — четвертинками, лук — половинками колец, перец — соломкой.
2. Из томатов давим сок и кипятим пять минут.
3. Далее вводим измельченные овощи и держим на огне под закрытой крышкой еще 20 минут. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело.
4. В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты и томим пять минут.
5. Разливаем по стерильным емкостям, закручиваем, утепляем.
6. Ждем, пока не остынут. Только потом выносим в кладовую или погреб.

Грузинское

• 4,5 кг огурцов;
• 1,8 кг томатов;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 60 г соли;
• 250 г чеснока;
• 250 мл уксуса;
• смесь перцев, хмели-сунели, кориандр.

1. Томаты измельчаем на мясорубке или на терке.
2. Огурцы нарезаем тонкими кольцами, чеснок давим.
3. Томатный сок, растительное масло, соль, сахар смешиваем. Кипятим 20 минут.
4. В салатную смесь вливаем уксус, добавляем чеснок, пряности и огурцы. Варим десять минут. Огурцы должны посветлеть.
5. Раскладываем по банкам, закатываем, утепляем.
6. В место хранения выносим через 24 часа.

С желатином

• 2 кг огурцов;
• четыре помидора;
• 60-75 г желатина;
• 1,6 л воды;
• 30-40 г соли;
• 80-90 г сахара;
• 12 чесночных долек;
• две луковицы;
• 120 мл уксуса;
• лист лавра, горошек душистого перца;
• зелень по вкусу.

1. Томаты, огурцы нарезаем крупными кольцами, а лук — мелкими.
2. В банках первый слой — специи и пряности, зелень. Потом идут овощи. Последний слой — луковые кольца.
3. Желатин разводим в холодной кипяченой воде (600 мл) и ждем, пока не разбухнет 40 минут.
4. Оставшуюся воду смешиваем с солью, сахаром. Кипяченый рассол добавляем к желатину, перемешиваем, пока он полностью не растворится. Последним вливаем уксус.
5. Салатную смесь заливаем маринадом. Стерилизуем в кастрюле с водой 15-20 минут.
6. Закатываем, не утепляем.

Другие рецепты салатов