Знаменитый торт Птичье молоко от бабушки Эммы

• миксер;
• духовка с регулятором температуры;
• холодильник;
• электрическая или газовая плита;
• миска для теста;
• емкость для белков;
• ложка или лопатка для теста;
• разъемная форма для выпекания диаметром 26 см;
• бумага для выпечки;
• деревянная палочка;
• миска для набухания желатина;
• небольшая кастрюлька;
• 2 глубокие миски для крема;
• длинный острый нож;
• доска или тарелка для оформления торта;
• блюдо для готового десерта.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление коржа

1. Отделите желтки от белков у 7 яиц. Белки пригодятся для крема, их ставим в холодильник, а желтки выложите в миску для теста.
2. В желтки добавьте 125 г сахара, 3-4 г ванильного сахара, взбейте миксером на высокой скорости добела.
3. В процессе взбивания добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
4. В отдельной миске смешайте 160-180 г муки высшего сорта и 3-4 г разрыхлителя. Полученную смесь всыпьте во взбитые желтки и замесите тесто при помощи ложки или лопатки.
5. Дно разъемной формы (диаметр – 26 см) застелите бумагой для выпечки, затем выложите на нее тесто, разравнивая его от середины к краям.
6. Поставьте форму с тестом в духовку при 200°С на 17-20 минут. Готовность можно проверить, ткнув его деревянной палочкой. Если она сухая и чистая – выложите корж остывать, изъяв его из формы и очистив от бумаги.

Приготовление суфле

1. Залейте 20 г желатина 125 мл воды комнатной температуры, дайте желатину разбухнуть.
2. В миску выложите 170 г мягкого сливочного масла, взбейте на высокой скорости миксера добела.
3. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте к маслу 250 г сгущенного молока комнатной температуры.
4. Из полученного масляного крема отложите пару столовых ложек для оформления торта. Остальной крем оставляем при комнатной температуре.
5. Набухший желатин переложите в небольшую кастрюльку, добавьте 125 г сахара, поставьте на огонь. Помешивая, нагрейте сироп на плите до 60°С, затем выключите и дайте остыть.
6. Из холодильника достаньте оставшиеся белки 7 яиц, взбейте миксером до получения стойкой пены. Не прекращая взбивать, добавьте 1 г лимонной кислоты, постепенно всыпьте 125 г сахара и 1 г ванильного сахара.
7. Продолжая взбивать, влейте в белковую массу немного остывший желатин с сахаром.
8. Затем убавьте на миксере скорость до средней, и понемногу добавьте приготовленный масляный крем.

Сборка торта

1. Остывший корж разрежьте пополам по высоте, разделив его на два коржа.
2. Одну часть выложите на дно разъемной формы, в которой он выпекался. Поверх выложите половину приготовленного суфле.
3. Затем накройте суфле второй половинкой коржа и выложите поверх нее остатки суфле.
4. Выровняйте верх будущего торта, и поставьте его в холодильник на полтора-два часа.

Приготовление глазури

1. Начинайте готовку до того, как достать застывший торт из холодильника. В кастрюльку влейте 180 г сливок, добавьте 30 г сахара, поставьте на огонь. Нагрейте сливки до полного растворения сахара.
2. В миску всыпьте 150 г горького шоколада, влейте сливки с сахаром.
3. Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Растирайте глазурь, пока масса не станет однородной и блестящей.
4. Затем добавьте 30 г мягкого сливочного масла, и растирайте глазурь еще в течение 4-5 минут.

Оформление торта

1. Достаньте торт из холодильника, острым ножом отделите его от стенок формы.
2. Разомкните разъемную форму, выложите торт на большую доску или тарелку.
3. Вылейте на торт остывшую до 30°С глазурь, выровняйте верх торта, сгоняя излишки глазури к боковым сторонам торта.
4. Переложите торт на блюдо, на котором собираетесь его подавать. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы глазурь полностью застыла.
5. Через час можно достать торт и украсить его по своему усмотрению. Сперва нанесите эскиз рисунка на глазурь деревянной палочкой.
6. Затем пройдитесь по наброску тонкой полоской оставленного масляного крема, используя кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием.
7. Готовый торт можно подавать к праздничному столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты тортов