Крупа ачар и рецепты приготовления из нее

• 21 июня 2023
• administrator

Ачаров плав — традиционное блюдо армянской кухни, которое всегда ставят на праздничный стол. Плавом в Армении называют любое рассыпчатое блюдо из крупы или макарон. Ачар — армянское название полбы, разновидности пшеничной крупы.

История появления

Польза и вред

• улучшает работу нервной, сердечно-сосудистой, иммунной систем, щитовидной железы, почек, органов зрения;
• расширяет сосуды, улучшает кровообращение;
• уменьшает уровень вредного холестерина;
• оказывает антиоксидантное действие, замедляет процессы старения, снижает риск образования злокачественных опухолей;
• купирует воспалительный процесс в суставах;
• помогает при цистите, мигрени;
• улучшает состояние волос, кожи, ногтей, активизирует синтез коллагена;
• повышает гемоглобин;
• содержит L-триптофан — вещество, которое стимулирует позитивное настроение, устраняет тревожность, бессонницу;
• улучшает мозговую деятельность, устраняет последствия стресса, предотвращает развитие депрессивных состояний;
• нормализует пищеварение;
• содержит ниацин — вещество, необходимое для выработки половых гормонов;
• источник Омега-3, Омега-6;
• заряжает энергией, быстро восстанавливает силы;
• помогает снизить вес — быстро и надолго устраняет чувство голода, благодаря содержания сложных углеводов;
• благодаря высокому содержанию протеинов подходит для спортивного питания.

 Какой у ачара вкус

Как правильно есть

Как и сколько хранить

• лучше выбирать цельнозерновую крупу — готовится дольше, но и пользы в ней больше;
• упаковка должна быть бумажной или картонной — так зерно дышит и дольше хранится;
• крупа должна быть чистой, без черных вкраплений, зерна одинаковые, без сколов.

Любопытные факты

• отвар полбы отличное средство при отравлении — быстро связывает и выводит токсины из организма, восполняет дефицит микроэлементов;
• за полезные, лечебные свойства полбу называют черной икрой среди злаков;
• белковая составляющая полбы практически идентична мясу;
• дикая полба — генетически чистый злак, прародитель всех современных сортов пшеницы;
• полба или пшеница эммер — это та самая библейская манна небесная;
• крупу ачар почитали древние шумеры, использовали для выпечки хлеба;
• кашу из полбы давали детям и взрослым для быстрого восстановления после тяжелой болезни, воинам, которые отправлялись в долгий поход;
• упоминания о пшенице эммер можно встретить в трудах Гомера, Теофраста, Геродота;
• зерна не накапливают вредные и токсичные вещества, поскольку защищены очень плотной оболочкой в виде панциря.

Ингредиенты для приготовления

• тушка курицы (лучше домашняя) — 1 кг;
• армянская крупа ачар — 200-250 г;
• репчатый лук — 200 г;
• куриный бульон — 600 мл;
• масло сливочное — 180 г;
• масло растительное — 100 мл
• соль, перец, специи, свежая зелень — по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Крупу несколько раз промыть холодной водой, замочить на 3-4 часа, лучше на ночь.
2. Подготовленную, желательно неразделенную тушку, залить водой, варить 5 минут после закипания.
3. Первый бульон слить, курицу промыть, залить водой.
4. После закипания бульон посолить. Варить мясо на слабом огне.
5. Подготовленную крупу откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде.
6. Ачар выложить в сковороду с толстым дном и высокими стенками, добавить сливочное масло.
7. Влить в сковороду куриный бульон — жидкость должны быть выше крупы на 2-3 см.
8. Томить ачар под крышкой на слабом огне.
9. Лук нарезать тонкими полукольцами.
10. Курицу разделать, нарезать кубиками по 5-7 см.
11. На второй сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистости.
12. К луку добавить мясо, перемешать.
13. Проверить крупу на готовность после полного выпаривания жидкости, при необходимости еще добавить бульона.
14. На готовый ачар выложить мясо с луком.
15. Потомить под крышкой на слабом огне 15-20 минут.

1. Предварительно замоченную полбу промыть.
2. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на растительном масле.
3. Грибы нарезать тонкими пластинками, добавить к луку. Обжаривать 5 минут, периодически перемешивать. Добавить соль, перец, потомить еще 2 минуты.
4. Положить к овощам крупу, прогреть 2-3 минуты.
5. Залить 450-500 мл кипятка.
6. Варить под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Подавать в горячем виде.

Заключение