Грушевый джем: базовый рецепт на зиму, варианты приготовления с другими фруктами, специями и «для взрослых»

• Десерты
• Домашние заготовки
• Сладости
• Вкусняшки

• 5 июля 2018
• administrator

Груши даже после термической обработки сохраняют большинство полезных веществ. Спелые плоды насыщены калием, кальцием, витамином С. Джем из этих фруктов можно есть с чаем, кашами, бутербродами, творожным сыром, даже с мясом. Любое блюдо станет полезнее с ароматным десертом.

Особенности приготовления

• кастрюля;
• деревянная или силиконовая лопатка;
• острый нож;
• овощечистка;
• разделочная доска;
• толкушка или автоматический кухонный измельчитель;
• весы;
• мерный стакан;
• закаточный ключ;
• емкости с крышками для хранения;
• полотенце.

• миндаль;
• цедру;
• ванилин;
• алкоголь (коньяк, бренди, ликер);
• фрукты;
• кислые ягоды;
• молотые кондитерские пряности.

Подборка рецептов

Классический

• груши — 1 кг;
• сахар — 500 г;
• вода — 400 мл;
• лимонный сок — чайная ложка.

1. Промойте фрукты, срежьте кожицу.
2. Разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевины.
3. Вскипятите воду.
4. Выложите фруктовые дольки в кастрюлю, залейте кипятком.
5. Поставьте вариться на четверть часа.
6. Всыпьте сахар, хорошо перемешайте.
7. Убавьте огонь, разомните массу ложкой или толкушкой.
8. Оставьте кипеть примерно 20 минут.
9. Влейте лимонный сок.
10. Проварите еще 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
11. Разложите по емкостям, укупорьте.

Яблочный

• груши — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• сахар — 500 г;
• пектин жидкий — 150 мл;
• молотая корица — половина чайной ложки;
• лимонный сок — 50 мл.

1. Вымойте и очистите фрукты.
2. Нарежьте на произвольные куски.
3. Выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
4. Подогрейте до закипания, не забывая помешивать.
5. Прибавьте пряность, сок, загуститель.
6. Варите после закипания около получаса на слабом огне.
7. Добившись нужной консистенции, снимите с огня, разлейте по емкостям.

Айвовый

• груши — 500 г;
• зеленые яблоки — 500 г;
• айва — 500 г;
• сахар — 500 г;
• вода — 100 мл.

1. Вымойте фрукты, снимите шкурку.
2. Нарежьте крупными кубиками.
3. Поместите в кастрюлю, влейте воду.
4. Всыпьте половину сахара.
5. Варите на слабом огне до мягкости плодов.
6. Прибавьте оставшийся сахарный песок, перемешайте.
7. Дождитесь закипания, проварите еще пять минут.
8. Измельчите любым бытовым прибором до состояния пюре.
9. Прокипятите массу, разлейте по подготовленным емкостям.

С бананом и киви

• груши — три штуки;
• банан — три штуки;
• киви — три штуки;
• сахар — 200 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• желатин — 10 г.

1. Снимите банановую шкурку, нарежьте кружками мякоть.
2. Выложите в толстодонную кастрюлю, влейте сок.
3. Очистите груши и киви.
4. Нарежьте кубиками.
5. Всыпьте сахар, поставьте вариться.
6. После закипания всыпьте желатиновые гранулы.
7. Перемешайте, варите, пока не выпарится лишняя влага (процесс может занять час).
8. Разлейте по емкостям.

Сливовый

• груша — 500 г;
• слива — 500 г;
• сахар — 1 кг;
• вода — 50 мл.

1. Вымойте фрукты, вырежьте сердцевины, удалите косточки.
2. Уложите сливы в кастрюлю, влейте воду.
3. Варите после закипания пять минут на слабом огне.
4. С груш снимите кожицу, нарежьте дольками.
5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
6. Вскипятите, периодически перемешивая фруктовую смесь.
7. Засыпьте сахар.
8. Проварите минуту после его растворения, постоянно помешивая.
9. Выключите конфорку.
10. Перемешивайте примерно пять минут, снимая образующуюся пену.
11. Выложите в емкости, закройте, оставьте закатку остывать.

Персиковый

• груша — четыре штуки;
• персик — четыре штуки;
• сахар — 400 г.

1. Снимите шкурку с груш, вырежьте сердцевины.
2. Нарежьте небольшими кусками.
3. Выньте косточки из персиков.
4. Измельчите фрукты в кухонном комбайне или любом другом кухонном приборе.
5. Всыпьте сахар, поставьте на плиту.
6. Варите после закипания на слабом огне, пока джем не загустеет.
7. Распределите по банкам, закатайте.

Лимонный

• спелые или переспевшие груши — 1 кг;
• лимон — один;
• сахар — два стакана.

1. Промойте фрукты, вытрите салфеткой.
2. Аккуратно снимите с лимона кожицу с помощью овощечистки или любым другим удобным способом.
3. Разрежьте фрукт на дольки.
4. Надрежьте каждую дольку вдоль острым ножом, снимите пленку.
5. Удалите семечки.
6. Отделенную мякоть выложите в кастрюлю.
7. Засыпьте сахаром.
8. Очистите груши от шкурки.
9. Нарежьте произвольными ломтиками.
10. Прибавьте к лимонной мякоти с сахаром, перемешайте.
11. Поставьте кастрюлю на плиту, варите на слабом огне до закипания.
12. Не переставая помешивать, разварите грушевые куски до кашеобразного состояния (на это уходит около часа).
13. Выключите плиту, оставьте открытую заготовку на три-четыре часа.
14. Снова поставьте на огонь, варите, постоянно перемешивая.
15. Добившись густоты, выложите джем в банки, закатайте.

Апельсиновый

• груша — 1,5 кг;
• апельсин — один;
• сахар — 500 г.

1. Очищенную от шкурки грушевую мякоть разрежьте пополам.
2. Вырежьте сердцевины.
3. Нашинкуйте тонкими ломтиками.
4. Срежьте с апельсина цедру, мелко нарежьте.
5. Выдавите из мякоти сок.
6. Выложите в кастрюлю грушевые дольки.
7. Всыпьте сахар, прибавьте цедру и сок.
8. Поставьте вариться на небольшой огонь.
9. После закипания проварите 15 минут.
10. Разложите по емкостям, закатайте.

Мятно-лаймовый

• груши — 2 кг;
• лайм — пять штук;
• сахар — 700 г;
• листья мяты;
• ванильный сахар — чайная ложка.

1. Очистите груши от кожицы, вычистите семена.
2. Нарежьте небольшими ломтиками.
3. Выложите в кастрюлю с толстым дном.
4. Всыпьте сахар, оставьте на время, чтобы выделился сок.
5. Натрите цедру лайма на мелкой терке.
6. Срежьте тонким ножом белый слой.
7. Снимите пленку с каждой дольки, выньте семечки.
8. Измельчите мятные листья.
9. Добавьте лайм, цедру и зелень к грушам.
10. Поставьте вариться, аккуратно перемешивая.
11. Варите на слабом огне до мягкости фруктов.
12. Если образуется пена, снимайте ее.
13. Добившись нужной консистенции, разлейте по емкостям.

Имбирный

• груша — 1,5 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• имбирь свежий — корень длиной 3 см;
• лимон — половина фрукта.

1. Снимите кожицу с груш, вырежьте семечки.
2. Нарежьте кубиками.
3. Очистите имбирный корень, мелко натрите.
4. Снимите цедру с лимона, выдавите сок.
5. Поместите в кастрюлю грушевые дольки, цедру, имбирную стружку, вылейте сок.
6. Засыпьте сахаром, оставьте на шесть часов.
7. Поставьте на плиту, после закипания варите 15 минут.
8. Остудите, проварите еще два раза после охлаждения.
9. Разлейте по банкам.

Шоколадный

• сладкие груши — 1,2 кг;
• сахар — 750 г;
• лимонный сок — 50 мл;
• 60%-ный темный измельченный шоколад — 250 г.

1. Снимите с фруктов кожицу.
2. Разрежьте, вырежьте семечки.
3. Тонко нарежьте на ломтики.
4. Выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
5. Влейте лимонный сок.
6. Поставьте на огонь, дождитесь закипания.
7. Выключите плиту, всыпьте шоколадную крошку.
8. Хорошо перемешайте до однородности.
9. Прикройте пергаментной бумагой, поставьте в холод на 12 часов.
10. Доведите до кипения, проварите на сильном огне пять минут.
11. Уменьшите огонь, варите десять минут, не забывая перемешивать, чтобы масса не приставала к стенкам и не пригорала.
12. Разлейте по банкам, укупорьте.

Брусничный

• груши — 3,5 кг;
• брусника — 1,5 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 200 мл.

1. Очистите от шкурок и семенных коробочек груши.
2. Нарежьте произвольными дольками.
3. Промойте ягоды, прибавьте к плодам.
4. Засыпьте сахаром.
5. Влейте воду, доведите до кипения на сильном огне.
6. Проварите пять минут, снимите пену.
7. Оставьте на шесть часов настаиваться.
8. Вскипятите массу и, помешивая, варите четверть часа.
9. Оставьте на несколько часов, снова проварите 15-20 минут.
10. Если густота устраивает, разлейте по банкам, если нет — повторите процедуру.

Розмариновый

• груши — 2,5 кг;
• лимон — один;
• розмарин — ветка;
• сахар — 550 г;
• вода — 100 мл;
• загуститель желфикс — 40 г.

1. Снимите с груш кожицу, вырежьте семена.
2. Нарежьте произвольными кусками.
3. Выложите в толстодонную кастрюлю.
4. Влейте воду, поставьте вариться на медленном огне.
5. Натрите цедру лимона на мелкой терке.
6. Размягченные варкой груши перемешайте.
7. Добавьте розмариновую ветку и цедру.
8. Дождитесь закипания, проварите минут пять.
9. Всыпьте 500 г сахара, хорошо перемешайте.
10. Выньте зеленую ветку.
11. Оставшийся сахар смешайте с загустителем, добавьте в общую массу.
12. Измельчите массу блендером.
13. Доведите до кипения, разлейте по банкам.

Без сахара

• груши — 0,9 кг;
• вода — 250 мл.

1. Очистите плоды от шкурки и семян.
2. Порежьте на небольшие куски.
3. Выложите в кастрюлю, влейте воду.
4. Томите 40 минут на слабом огне.
5. Измельчите кухонным комбайном или с помощью толкушки в однородное пюре.
6. Проварите еще пять минут.
7. Разлейте по емкостям, укупорьте.

С алкоголем

• груши — 1 кг;
• белое сухое вино — 75 мл;
• стручок ванили — один;
• палочка корицы — одна;
• агар-агар — две-три чайных ложки;
• ликер или ром (по желанию) — три столовых ложки.

1. Очистите от кожицы и семечек груши.
2. Разрежьте на четыре части.
3. Влейте вино в кастрюлю, добавьте стручок ванили, палочку корицы.
4. Выложите фрукты в вино, проварите 20 минут на слабом огне, помешивая.
5. Шумовкой вытащите плоды, разложите по подготовленным емкостям.
6. Выньте из винного отвара стручок и палочку.
7. Прибавьте загуститель.
8. Варите до закипания, а после — одну минуту.
9. Прибавьте ликер.
10. Снимите с огня, залейте груши.

В мультиварке

• груши — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 100 мл.

1. Вымытые груши очистите от шкурок и семенных коробочек.
2. Порежьте мякоть на небольшие куски.
3. Выложите в чашу, влейте горячую воду.
4. Засыпьте грушевые куски сахаром, размешайте до растворения.
5. Закройте мультиварку.
6. Выставьте программу «Тушение» на два часа.
7. Через каждые 20-30 минут открывайте мультиварку, перемешивайте содержимое.
8. По окончании программы разлейте готовый джем по емкостям.

Отзывы

А я готовлю джем в микроволновке, легко и ничего не пригорает. Режу мелкими кубиками груши без кожицы и кочана. Засыпаю сахаром, на пол кило груш стакан сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты, чтобы груши сохранили свой цвет. И в микроволновку на средний режим на 30 минут, горячим разложить по стерильным банкам и закатать. Ira_pl, http://www.lynix.biz/forum/kak-prigotovit-dzhem-iz-grush

Девочки!!!! Спасибо! Груш много и разной степени спелости, так что делала несколько заторов по разным рецептам. А несколько дней назад был очень сильный ветер и упала много груш, поздних сортов. Опять сушила, варила. Одним рецептом хочу поделиться. У нас гостит брат мужа, он сказал, что очень напоминает мед. 1 кг груш очистила, порезала, (я резала и дольками и квадратиками) 1 лимон тонко порезала на кружочки, залила стаканом воды и прокипятила минуты 3, процедила и на этом отваре приготовила сироп, засыпав 1 кг сахара. Груши засыпала в таз, залила сиропом и ночь дала настояться, а затем в несколько приемов варила (доводила до кипения и выключала газ) Варенье напоминает по консистенции густую сметану. Приятного аппетита! Пенсионерка1, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2654.0

Другие рецепты домашних заготовок