Хачапури с сыром сулугуни по-грузински - очень вкусный рецепт

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, тарелки 2 шт. нож, вилка, чайная ложка, столовая ложка, мерный стакан, сито для муки, силиконовая кисть, скалка, терка, бумага для выпечки, пищевая пленка

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Мука	450 г
Молоко	100 мл
Вода	150 мл
Яйца	2 шт.
Дрожжи сухие	11 г
Сливочное масло	30 г
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Сыр сулугуни	600 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте опару для теста. Для этого в глубокой миске смешайте 150 мл теплой воды, 11 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
2. После того как на опаре образуется пена, можно приступать к замесу теста. В опару добавьте 100 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, растопленное сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте массу до однородности.
3. К жидким ингредиентам добавьте 350 г предварительно просеянной через сито муки. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая. Тесто должно получиться достаточно жидким и тягучим, но при этом однородным.
4. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для поднятия. Тесто должно хорошо подойти. Для начинки натрите на крупной терке 600 г сыра сулугуни.
5. Когда тесто подошло, присыпьте поверхность, на которой будете формировать хачапури, мукой.
6. Выложите тесто на поверхность и замесите мягкое, эластичное и однородное тесто. Муку добавляйте по необходимости, но старайтесь не забить тесто, иначе хачапури получатся жесткими. В среднем на замес уйдет 50-100 г муки. Разделите тесто на 3 части.
7. Из каждой части сформируйте шар и раскатайте его в небольшую лепешку, примерно 12-14 см в диаметре и толщиной 0.7-0.8 см.
8. Для того чтобы тесто в дальнейшем не рвалось при формировке хачапури, раскатывайте его от центра к краям, оставляя середину несколько толще, чем края. В середину каждой лепешки выложите натертый сыр сулугуни, прижимая его ладонью для того, чтобы не было лишнего воздуха.
9. Соедините края лепешки в центре, хорошо прижмите и сформируйте из теста с начинкой шар.
10. Получившийся шар раскатайте скалкой до желаемой толщины. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. Возьмите 1 яйцо и отделите белок от желтка. Желток взбейте с 1 ст. л. молока. Выложите хачапури на противень, проткните их в нескольких местах вилкой и с помощью силиконовой кисточки смажьте взбитым желтком. Сверху присыпьте натертым сыром сулугуни. Это обеспечит румяную, хрустящую корочку.
11. Противень с хачапури поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
12. Через 10-15 минут увеличьте температуру духовки до 220 градусов и оставьте еще на 5-10 минут для образования румяной сырной корочки.
13. Подавайте хачапури горячими. Приятного аппетита.

Советы по приготовлению

• В данном рецепте используется один вид сыра – сулугуни. Можете попробовать приготовить начинку, смешав 2-4 вида разных сыров. Например, творог, фету, российский или брынзу.
• Разнообразить начинку можно, добавив к сыру любимую зелень, например укроп или кинзу и молотый перец.

Видеорецепт

Пошаговый видеорецепт поможет вам еще подробнее ознакомиться с рецептом хачапури по-грузински. https://youtu.be/nQNIBlfgez8

Другие рецепты хачапури