Рецепт маринованного имбиря в домашних условиях - секреты суши-мастера

Кухонный инвентарь:

• кухонный нож;
• разделочная доска;
• ковшик или миска (300-400 мл) – 2 шт.;
• стеклянная емкость для хранения – 300-400 мл;
• шумовка;
• кухонный венчик;
• кухонная плита или варочная поверхность;
• холодильник с морозильной камерой.

Ингредиенты

Ингредиенты рецепта расписаны из расчета на 100 г веса имбиря.
Корень имбиря	1 шт.
Вода очищенная	900 г
Соль	20 г
Уксус для суши «Мицукан»	100 г
Сахар-песок	50-70 г

Пошаговое приготовление

1. Ставим 300 г воды в стеклянной емкости охлаждаться в морозильную камеру на 15-20 мин.
2. При помощи ножа очищаем корень имбиря от кожуры, разрезаем его поперек на продолговатые брусочки.
3. Срезаем вдоль брусочков часть имбиря так, чтобы получилась ровная площадка. Устанавливаем на разделочной доске брусочки на сторону площадки для устойчивости. Очень тонкими слайсами нарезаем имбирь вдоль брусочков. Нож должен быть максимально острым.
4. Готовим 3% солевой раствор. Во второй ковшик или миску наливаем 200 г воды, всыпаем 10 г соли, перемешиваем венчиком до растворения. В раствор складываем слайсы имбиря и оставляем замачиваться на 5 мин. Благодаря этому из имбиря уходит лишняя острота и горечь.
5. В следующий ковшик наливаем 200 г воды и ставим закипать на плиту. При помощи шумовки перекладываем в кипящую воду имбирь из раствора, провариваем на среднем огне в течение 5 мин. В результате имбирь становится более мягким.
6. Достаем из морозилки емкость с ледяной водой и шумовкой перекладываем в нее проваренный имбирь.
7. Готовим маринад. В 200 г воды добавляем 100 г уксуса «Мицукан», 50-70 г сахара, 10 г соли. Тщательно вымешиваем маринад венчиком до полного растворения ингредиентов.
8. Отправляем остывший имбирь в маринад при помощи шумовки.
9. Ставим настаиваться имбирь в холодильник на 2-3 недели. По прошествии этого времени имбирь можно пробовать.

Знаете ли вы? Хранить маринованный имбирь можно долго в морозильной камере, поэтому вы можете сделать его столько, сколько захотите. Самое главное – не хранить его в металлической посуде, а разделить его на порции, к примеру в слип-пакеты для заморозки. Приятного аппетита!

Видеорецепт

В предложенном видео вы наглядно увидите весь процесс приготовления маринованного имбиря и правильный способ его нарезки. Узнаете, из-за чего отличается имбирь по цвету, а также некоторые секреты суши-мастера. https://youtu.be/KwlKjZvFRLA

Другие рецепты овощей