Малосольные огурцы: классический рецепт, важность предварительного замачивания, и почему не стоит использовать йодированную соль
- 23 июня 2018
- administrator
Солятся овощи холодным и горячим способами. Отличие заключается в том, что для второго варианта применятся кипяченый рассол. Он позволяет получить готовые плоды уже через одни сутки. При холодном способе для полного просаливания должно пройти два-три дня. Особенностью обоих вариантов является то, что можно добавлять овощи в имеющийся рассол взамен съеденных.
Подготовка «зеленцов»
Готовить овощи лучше всего с применением воды из родника. При ее отсутствии хорошо получатся малосолы на минералке. Если используется жидкость из-под крана, то предварительно ее нужно отфильтровать и прокипятить. В емкость кладут изделие из серебра или меди. Металлы способны в некоторой степени очистить воду и обеспечить ей лучший вкус.
Рецепты
Классические
ОсобенностиИнгредиенты:- 2 кг огурцов;
- 60-75 г соли;
- пучок укропа;
- головка чеснока;
- 120-140 мл отфильтрованной или кипяченой воды.
- Огурцы на несколько часов замачиваем в холодной воде.
- Чеснок нарезаем небольшими слайсами или дольками.
- Воду смешиваем с солью до полного ее растворения.
- Крупно нарубленную зелень, измельченный чеснок выкладываем в стерильную банку первым слоем.
- Заполняем емкость овощами.
- Последний слой — зелень, чеснок.
- Заливаем рассолом.
- Накрываем тару крышкой или куском марли. Оставляем в комнате на сутки.
- Выносим в холод.
Если нужно быстро приготовить овощи, то держим их при комнатной температуре два-три дня, а только потом ставим в холодильник. Следует придерживаться правил укладки. Сначала огурцы размещаются в банке вертикально, а потом — горизонтально. Не стоит их «утрамбовывать». В противном случае они размякнут.
«Пятиминутки»
ОсобенностиИнгредиенты:- восемь огурцов;
- чайная ложка соли;
- петрушка, укроп, базилик;
- четыре чесночных дольки.
- «Зеленцы» нарезаем кольцами, складываем в пакет.
- Посыпаем овощи солью, рубленой зеленью, измельченным чесноком.
- Хорошо завязываем пакет. Несколько раз встряхиваем.
Пользуемся каменной солью. Ее же используем и в других рецептах. В отличие от мелкой, йодированной она обеспечивает овощам нужную упругость и хрусткость. Даже если огурцы будут готовиться не за пять минут, а дольше, они не размякнут и не потеряют свой яркий вкус.
Остро-пряные
ОсобенностиИнгредиенты:- 10-12 огурцов;
- три черешка сельдерея;
- один горький перец;
- пять чесночных долек;
- четыре ветки эстрагона;
- свежий и сушеный укроп;
- 120-150 г соли (на 3 л воды).
- Кипятим рассол из воды и соли. Остужаем до 45ºC.
- Сельдерей нарезаем средними кусочками.
- Чеснок измельчаем слайсами, горький перец — кольцами.
- На дно кастрюли выкладываем слой из зелени и пряностей.
- Заполняем емкость овощами. Сверху кладем еще один слой из приправ.
- Заливаем рассолом. Накрываем крышкой, ставим под гнетом.
- В комнате держим пять дней.
В кастрюле «зеленцы» удобно готовить на даче или в загородном доме, так как есть достаточно свободного пространства. А вот в городских условиях может возникнуть проблема. Поэтому способ засола лучше применять в прохладную пору. Маленькую емкость можно поставить в холодильник. А вот хранение овощей в большой кастрюле в квартире возможно только на балконе.
Медово-горчичные
ОсобенностиИнгредиенты:- огурцы (столько, сколько войдет в емкость);
- чайная ложка зерен горчицы;
- острый перец, свежий или сушеный укроп, чеснок;
- 25-30 г меда;
- 25 мл водки;
- 30-40 г соли.
- Огурцы накладываем в банку, чередуя с измельченной зеленью, чесноком.
- Готовим рассол: в холодную воду добавляем соль, мед. Ставим на огонь. Кипяток остужаем, вливаем в него водку.
- Заливаем овощи. Накрываем емкость куском марли и оставляем в комнате на 24 часа.
- Переносим в холод.
Чтобы ускорить процесс брожения, овощи прокалывают в нескольких местах при помощи острого ножа или зубочистки. Рекомендуется обрезать хвостики. Именно в них скапливается наибольшее количество нитратов. Эти маленькие хитрости позволят хранить заготовку без стерилизации долгое время.
Сухие
ОсобенностиИнгредиенты:- 2 кг огурцов;
- горошек черного и душистого перца;
- два лимона или лимонная кислота по вкусу.
- 20 г сахара;
- 80-100 г соли;
- свежий укроп.
- Сахар, соль (половина) с горошком перца измельчаем в блендере или ступке.
- Добавляем лимонный сок или кислоту.
- Замачиваем огурцы на 60 минут. Разрезаем их поперек на несколько частей.
- Овощи натираем смесью из пряностей. Посыпаем оставшейся частью соли, измельченной зеленью. Оставляем на 30 минут.
- Перед употреблением подсушиваем огурцы бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю соль.
Сухая засолка может занять всего 60 минут, если овощи предварительно не замачивать в смеси из пряностей. Укроп заменяется петрушкой, листьями хрена, смородины или вишни. Можно добавить измельченный лавровый лист, кориандр.
С яблоками
ОсобенностиИнгредиенты:- 4 кг огурцов;
- восемь зеленых яблок;
- черный перец горошком, листья хрена, смородины и вишни, петрушка или укроп;
- шесть чесночных долек;
- соль (40 г на 1 л воды);
- вода (столько, сколько нужно, чтобы покрыть огурцы).
- Яблоки нарезаем четвертинками. С огурцов удаляем шляпки.
- Зелень и чеснок не измельчаем.
- В ведре огурцы перекладываем с пряностями.
- Кипятим воду, в нее бросаем соль. На 4 кг овощей приблизительно нужно 3 л рассола.
- Заливаем огурцы горячим маринадом.
- Оставляем настаиваться на 8-12 часов.