Овощное рагу с мясом — секреты узбекской кухни

В статье подробно рассказано о том, как без сложностей приготовить вкусное овощное рагу с мясом – басму. Узнаете, как правильно нарезать овощи, чтобы они протушились одинаково, какие специи использовать, чтобы блюдо получилось ароматным, с неповторимым, пикантным вкусом. Благодаря пошаговой инструкции сможете приготовить блюдо ресторанного класса.

3 часа
130
8 порций
Средняя сложность
Овощное рагу с мясом — секреты узбекской кухни

Кухонная техника и утварь: казан (емкость 5 л) или сковорода ВОК (емкость 5 л) с крышкой, разделочная доска, нож, миски для нарезанных овощей (4-5 шт.), тарелка, диаметром чуть меньше казана или сковороды ВОК.

Ингредиенты

Наименование Количество
Баранина жирная 1,2 кг
Сало баранье курдючное 0,2 кг
Баклажан большой 1 шт.
Кабачки средние 2 шт.
Капуста белокочанная 0,8-1 кг
Помидоры свежие 0,5 кг
Морковь средняя 2 шт
Перец болгарский 0,5 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель небольшой 1 кг
Чеснок головками 3 шт.
Соль по вкусу
Зира, семена 1 ч. л.
Перец черный горошек 10 шт.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Паприка сладкая 0,5 ч. л.
Острый перец чили 1 стручок
Прованские травы 1 ст. л.
Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) по пучку

Пошаговое приготовление

Басма – это, по сути, томленые в собственном соку мясо и разнообразные овощи, дополненные специями и приправами. Готовить рагу лучше из молодых овощей и свежего мяса, тогда вкус блюда более нежен и ярок. Воду в басму в процессе приготовления не добавляют.

Подготовка ингредиентов

  1. Хорошо вымойте мясо (1,2 кг), нарежьте на куски размером 3 см на 3 см (можно немного крупнее). Курдючное сало (0,2 кг) нарежьте на тонкие пластинки.
    Для приготовления овощного рагу с мясом, нарежьте жир
  2. Вымойте овощи (картофель, морковь, баклажан, кабачки, перец болгарский, помидоры) и зелень. Очистите морковь (2 шт.), нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Нарежьте баклажан (1 шт.), кабачки (2 шт.) кольцами толщиной около 1 см.
    Для приготовления овощного рагу с мясом нарежьте баклажаны
  3. Очистите лук (1 кг), порежьте на полукольца.
    Для приготовления овощного рагу с мясом нарежьте лук
  4. У болгарского перца (3-4 шт.) удалите серединки и плодоножки. Разрежьте каждый перец на 10-12 частей (вдоль).
    Для приготовления овощного рагу с мясом нарежьте перец
  5. С капустного кочана (0,8-1 кг) снимите целиком 6-7 верхних листиков. Разрежьте кочан пополам, посеките крупной соломкой. Немного посолите, помните до мягкости с небольшим выделением сока.
    Для приготовления овощного рагу с мясом нарежьте капусту
  6. Помидоры (0,5 кг) нарежьте крупными кольцами или дольками. С вымытых головок чеснока (3 шт.) снимите верхний слой шелухи, не разбирая головку на зубчики.
    Для приготовления овощного рагу с мясом нарежьте помидоры
  7. Часть зелени, по несколько веточек из каждого пучка (кинза, петрушка, укроп, базилик – по одной) отложите для оформления готового блюда при подаче на стол. Остальную зелень крупно нарежьте.
Знаете ли вы? Басма – национальное узбекское блюдо, которое можно немного видоизменить, взяв привычные нам продукты. Вместо баранины используйте говяжье или свиное мясо, желательно с жиром. Вместо курдючного берите свиное сало или немного растительного масла.
Блюдо с привычной нам говядиной или свининой на вкус не менее великолепно.

Сбор басмы

  1. Дно холодного казана (сковороды ВОК) выложите пластинками курдючного сала.
    Для приготовления овощного рагу с мясом выложите жир
  2. На сало положите нарезанную баранину (жирными частями вниз). Посолите слой мяса. Добавьте треть семян зиры, молотого кориандра (по щепоти). Положите перец горошком (10 шт.).
    Для приготовления овощного рагу с мясом выложите мясо
  3. На мясо выкладывайте поочередно слои лука, помидоров, баклажана, кабачков. Посолите, посыпьте прованскими травами (1 ст. л.).
    Для приготовления овощного рагу с мясом выложите все ингредиенты в кастрюлю
  4. Выложите слой капусты.В разные места слоя поместите головки чеснока (3 шт.).
    Для приготовления овощного рагу с мясом добавьте специи
  5. Сверху выложите очищенный картофель (1 кг), не разрезая клубни. Посолите слой. Посыпьте сладкой паприкой (0,5 ч. л.). Выложите слой нарезанного перца. Добавьте оставшиеся приправы (зиру, кориандр). Положите сверху стручок перца чили (1 шт.).
    Для приготовления овощного рагу с мясом выложите картофель
  6. Посыпьте крупно нарезанной зеленью.
    Для приготовления овощного рагу с мясом выложите зелень
  7. Накройте целыми капустными листьями. Плотно прижмите слой с листьями подходящей по размеру крышкой или тарелкой.
    Для приготовления овощного рагу с мясом накройте рагу капустными листами
  8. Плотно закройте крышкой, на которую поставьте груз (например, маленькую кастрюльку с водой). По периметру крышки для большей изоляции положите тканевые салфетки.
    Для приготовления овощного рагу с мясом поставьте кастрюлю на огонь
  9. Поставьте кастрюлю с басмой на средний огонь, после закипания, убавьте огонь до очень маленького. Тушите на небольшом огне 2,5-3 часа. Басма должна томиться, никакого сильного кипения быть не должно. По готовности уберите капустные листья. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью (той, что была заранее отложена).
    Вкуснейшее овощное рагу с мясом готово

Видеорецепт

Как подготовить ингредиенты и собрать овощное рагу с мясом, подробно рассказывает следующий видеосюжет:

Теперь вы знаете, как просто и быстро приготовить вкусное второе блюдо. Ароматная и сытная узбекская басма готовится как для обычного обеда, так и к торжественному застолью.

А готовили ли вы другие разновидности такого рагу? Какие интересные специи и продукты вы использовали в процессе приготовления?

Другие рецепты овощей

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector