Помидоры «под снегом» (с чесноком): рецепты на зиму, и как добиться натурального вкуса томатов в банке

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 10 июля 2018
• administrator

Снегом называют мелко нарубленные зубки чеснока, которые при заготовке закатываются с томатами. Стружка как бы припорашивает красные плоды в маринаде, напоминая снежные хлопья. Заготовку делают с добавлением сладкого или острого перца, зелени, пряных специй и даже яблок, однако популярнее остальных именно классический рецепт. Это связано с простотой приготовления и натуральностью вкуса. Спелые консервированные помидоры содержат пигмент ликопин, присутствие которого в организме предупреждает онкологические заболевания.

Советы перед консервацией

• Выбор плодов. Для рецептов со «снегом» лучше отобрать плоды средней степени зрелости небольших размеров. Чтобы они не лопались, на месте плодоножки следует сделать один прокол деревянной зубочисткой.
• Прозрачный рассол. Маринад не помутнеет, если в него добавить мелко нашинкованные листья или корень хрена.
• Специи. Для домашней консервации кулинары рекомендуют использовать крупную столовую соль и качественные приправы. Листья зелени перед укладкой в банки обязательно проверить на наличие повреждений и гнили — они могут стать причиной вздутия крышек.
• Подготовка тары. Стерилизовать тщательно вымытые стеклянные емкости следует не менее десяти минут. Крышки нужно кипятить порядка пяти минут непосредственно перед закатыванием.
• Уксус. Желательно использовать натуральный уксус, но подойдет и обычный столовый. Альтернативой станет 70%-ная уксусная эссенция.

7 популярных рецептов

Классический вариант

• плотные томаты — до 2 кг (в зависимости от размеров плодов);
• вода очищенная — 1500 мл;
• сахар — 100 г;
• соль каменная — 30 г;
• уксус — 50 мл;
• чесночные хлопья — две большие ложки с горкой.

1. Аккуратно заложить овощи.
2. Полностью залить кипятком.
3. Подождать 15-20 минут.
4. Вскипятить воду в отдельной емкости.
5. Добавить, помешивая, сахар и соль.
6. Прокипятить две минуты — маринад готов, в конце добавить уксус.
7. Слить воду.
8. Добавить к овощам чесночную стружку.
9. Залить горячим маринадом.
10. Плотно закатать.

Без уксуса

• помидоры — до 2 кг;
• тертый чеснок — две полные большие ложки;
• лимонная кислота — одна большая ложка;
• соль — 50 г;
• сахарный песок — 200 г;
• укроп — два зонтика.

1. На дно банки поместить укроп, затем овощи.
2. Залить кипящей водой на 20 минут.
3. Остывшую воду слить, вскипятить с сахаром и солью.
4. Засыпать в банку лимонку с чесночной стружкой.
5. Залить бурлящим рассолом и сразу закрутить крышками.

Горчичные томаты

• плотные помидоры — 0,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• измельченные чесночные зубки — большая ложка;
• горчица сухая — маленькая ложка с горкой;
• сахарный песок — 50 г;
• соль столовая — маленькая ложка;
• уксус — большая ложка.

1. Овощи поместить в тару и долить до верху кипятком на четверть часа.
2. Слить жидкость в кастрюлю.
3. Горчицу, соль и сахар размешать в воде.
4. Кипятить пять-семь минут.
5. Дать маринаду остыть две-три минуты перед тем как влить уксус.
6. Добавить измельченные зубчики.
7. Залить рассолом и сразу закатать.

С хреном

• плоды средних томатов — около 1,5 кг;
• измельченный чеснок — большая ложка;
• тертый корень хрена — большая ложка;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 20 г;
• эссенция уксусная — 15 мл;
• перец душистый — пять горошин;
• вода — 1,5 л.

1. Все овощи сложить в банку и влить кипяток на 15 минут.
2. Приготовить отдельно маринад из воды с сахаром и солью.
3. Заменить воду в овощах маринадом.
4. Добавить уксусную эссенцию и закатать.

Сахарные

• спелые помидоры — 0,7-1 кг;
• сахарный песок — 20 г;
• соль — 5 г;
• чеснок тертый — большая ложка.

1. Нарезать дольками плоды.
2. Смешать в емкости вкусовые добавки.
3. Слоями уложить в банку овощи, посыпая смесью.
4. Закрыть крышками.
5. Стерилизовать 15 минут.

Маринованные

• черри — 1 кг (сколько войдет);
• сахарный песок — 40 г;
• соль — 20 г;
• уксус — 5 мл;
• измельченные зубчики — одна головка;
• перец черный — пять горошин;
• хрен — половина листа;
• укроп — две ветки;
• лист лавровый — одна штука.

1. В 1 л кипятка развести соль и сахар — дать прокипеть две минуты.
2. На дно стерилизованной банки заложить все специи, кроме чеснока.
3. Сверху уложить томаты.
4. Залить маринадом.
5. Спустя 15 минут слить рассол в кастрюлю и довести до кипения.
6. Повторно залить томаты.
7. Спустя пять минут слить и снова вскипятить рассол.
8. Добавить в банку уксус с чесночной крошкой.
9. Залить третий раз маринадом.
10. Закатать плотно крышками.

Зеленые с перцем

• помидоры зеленые — порядка 2 кг;
• перец сладкий — пять средних штук;
• перец острый — один стручок;
• чеснок измельченный — один стакан;
• чеснок, нарезанный пластинами — одна головка;
• сухая горчица — 15 г;
• перец черный — пять-семь горошин;
• сахарный песок — 200 г;
• соль поваренная — 100 г;
• эссенция уксусная — 50 мл;
• вода — 2 л.

1. Острый и сладкий перец перемолоть через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Плоды томатов надрезать до половины.
3. В каждый «кармашек» уложить начинку из перцев и по два слайса чеснока.
4. Поместить помидоры в банки.
5. Добавить горчицу, горошки перца и тертый чеснок.
6. Вскипятить воду, добавить по рецепту соль и сахар.
7. Снять с плиты, добавить эссенцию уксуса.
8. Залить наполненные банки маринадом.
9. Стерилизовать не менее 20 минут.
10. Закатать крышками.

Отзывы

Закрываю помидоры под снегом третий год подряд, первый раз сделала 5 банок на пробу, разлетелись в миг; теперь много таких делаю. Для себя чуть изменила пропорции: на 1 литр воды 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. На банку 0,7 2 ч.л. Уксуса 9%, на 1,5л банку — 4ч.л. Чеснока кладу больше, нам нравится чесночный аромат. Помидоры беру «сливки», плодоножку протыкаю зубочисткой на половину длины помидорки, никогда не трескаются. Храню банки в квартире, в шкафу в комнате, ничего не вздувалось и не взрывалось ни разу. Наталия Лукьянчиова, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Этой осенью я готовила помидорчики на зиму. Обычно делаю пряные, но банок и прянностей осталось мало, а помидорчиков много.... Нашла двухлитровые банки и этот рецепт. Закатала. Вчера открыла банку на ужин. Очень вкусные, и в правду сладковатые в меру. Чесночный вкус не навязчивый. Рассол приятный — для любителей пить рассольчик... Людмила, http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Мне очень понравился рецепт, но так как я любитель остренького добавила стручёк жгучего перца, получилось просто обалденно, ушло на ура. Теперь только так и буду делать, и как можно больше. Ирина, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/ Очень необычный рецепт. Выглядит и правда, как снег. Я обычно только помидоры в собственном соку делала, но в этом попробую и такой вариант, благо, алгоритм рецепта простой и не требует больших усилий и денежных затрат. Анна, http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Другие рецепты салатов