Ватрушки с творогом - секреты вкусной словянской выпечки

Кухонная посуда: пара мисок, чашка, мерная емкость, столовая и чайная ложки, лопаточка, венчик, сито, ситечко, кондитерская кисть, стеклянный стакан, противень, духовка.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Творог жирный	600 г
Мука пшеничная	600-650 г
Молоко	180 мл
Вода фильтрованная	50 мл
Яйцо куриное	5 шт.
Сахарный песок	6 ст. л.
Сахар ванильный	1 пакетик
Масло растительное	5 ст. л.
Дрожжи сухие, моментальные	1½ ч. л.
Соль	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Заводим тесто

1. Смешать в небольшой чашке по 1½ ч. л. сухих дрожжей и сахарного песка.
2. Постепенно залить сухую смесь 50 мл молока (можно взять чуть теплую воду в том же количестве), и отставить в сторону, пока на дрожжевой массе не появится пенка.
3. Во вместительную миску влить 130 мл молока и 50 мл фильтрованной воды. Следом влить 4 ст. л. растительного масла. В содержимое миски вбить три куриных яйца, и немного посолить.
4. Сюда же добавить 4-5 ст. л. сахарного песка, и хорошо перемешать венчиком до однородной массы. В яично-молочную смесь частями всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, хорошо перемешивая после каждой добавленной порции.
5. После первой порции муки влить растронувшиеся дрожжи, и продолжать вымешивать тесто (уже лопаточкой) на протяжении всего процесса добавлении муки.
6. После внесения всего количества муки тесто нужно выложить на рабочую поверхность, подсыпав под него 100-150 г муки, и продолжать замешивать тесто вручную. Тесто по консистенции должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
7. Смазать дно глубокой миски растительным маслом, сформировать из теста шар и положить в миску. Укрыть миску пищевой пленкой, и отставить в сторону на 20 минут, чтобы тесто подошло.

Делаем творожную массу

1. Пропустить 600 г творога через ситечко.
2. В творожную массу добавить 2 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Сюда же отправить пакетик ванильного сахара и вбить куриное яйцо. Перемешать творожную массу с сахаром и яйцом до однородной консистенции.

Формируем и печем ватрушки

1. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно осадить (слегка перемешать), не вынимая из миски, и отставить еще на 30 минут. Спустя полчаса, когда тесто поднимется во второй раз, смазать противень 1 ст. л. растительного масла и включить духовку для разогрева. Выложить тесто из миски на рабочую поверхность, и разделить на две равных части. Каждую часть разделить на 6-8 кусочков, и из каждого куска сформировать шарик, подворачивая края внутрь.
2. Выложить все шарики на промасленный противень на большом расстоянии друг от друга. Дно стеклянного стакана обильно посыпать мукой, и выдавить дном стакана в каждом шарике углубление.
3. В углубления выложить начинку, разровнять и смазать края ватрушки (только тесто) желтком от одного яйца.
4. Поставить противень с ватрушками в теплое место (возле разогревающейся духовки), чтобы они растронулись на протяжении 7-10 минут.
5. Выпекать 20-25 минут при температуре 180° С.

Приятного чаепития!

Видеорецепт

К просмотру предлагается мастер-класс пошагового приготовления ватрушек. В ролике детально рассматривается каждый шаг. К тому же, здесь дается множество советов, как проще и быстрее замешивается тесто, как готовится начинка. Обратите внимание на демонстрацию формирования ватрушки (способ со стеклянным стаканом). Пробуйте, и у вас обязательно все получится! https://youtu.be/dmhMhHCZRBY

Другие рецепты ватрушек