Рецепт «Греческого» салата: готовим «деревенщину», которая покорила мир

• Легкие рецепты
• Салаты
• Ужин

• 26 ноября 2017
• administrator

По большому счету, деревенский салат всегда готовили из того, что имелось в закромах у крестьянина. Подобие нашего винегрета. Считается, что состав классического «Греческого» салата сформировался несколько столетий назад. И загвоздка только в одном – в помидорах. Сегодня этот румяный овощ считается чуть ли не главным ингредиентом блюда. А тем временем помидор попал в Грецию не так давно. Европейцы впервые узнали о нем в 16 веке, а до Греции томаты докатились уже в начале XVIII столетия. Выращивание томатов в Греции стартовало в 1825 году. Поначалу этот овощ ели, словно какой-то деликатес. О том, чтобы отправить такую ценность в миску с деревенским салатом, даже речи быть не могло. И лишь со временем, когда греки научились выращивать эту овощную культуру, помидоры наряду с огурцами и луком вошли в число ингредиентов традиционного кушанья.

История хориатики: 2 версии

Эмигрант вернулся в отчий дом

А в таверне тихо плачет скрипка…

Фета, брынза, фетакса, тофу…

Оливки: зеленые или черные

Классический рецепт салата «Греческий»

• томаты – 0,5 кг;
• крупная паприка – три штуки;
• огурец – 400 г;
• лук-шалот или красный ялтинский лук – 200 г;
• маслины без косточек – банка;
• фета – 200 г;
• оливковое масло – шесть больших ложек;
• сок лимона – три большие ложки;
• орегано, соль, перец – по вкусу.

1. Первым делом готовим заправку, которая, по мнению шеф-поваров, должна успеть настояться. Для этого при помощи венчика смешиваем оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок, после чего вводим в состав орегано. Солим и перчим.
2. Нарезаем овощи наиболее приемлемым для вас способом, но обязательно крупно.
3. Отправляем овощи в салатницу, вливаем заправку и старательно перемешиваем.
4. Брусок феты кладем в салатницу сверху, предполагая, что каждый возьмет ровно столько сыра, сколько ему хочется. А не столько, сколько случайным образом попадет в его тарелку.
5. Присыпаем фету остатками орегано. Сверху высыпаем оливки. Подаем на стол.

Современные «обрусевшие» варианты

С отварным куриным мясом и сухариками

• куриные грудки – 400 г;
• фета – одна маленькая упаковка;
• сухарики из белого хлеба – 50 г;
• томаты черри – шесть штук;
• огурец – один средний;
• сладкий перец – один крупный;
• маринованные оливки – 20 штук;
• ялтинский лук – одна головка;
• душица – десертная ложка;
• листья салата – десять штук;
• мед – десертная ложка;
• оливковое масло – пять столовых ложек;
• соль, перец, орегано, лимонный сок – по вкусу.

1. Варим куриное филе и нарезаем его ломтиками. Не мельчим.
2. Крупно рубим все овощные ингредиенты и смешиваем с курицей.
3. Вручную рвем салатные листья.
4. Ялтинский лук нарезаем крупными кольцами или полукольцами.
5. Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заправляем смесью оливкового масла, сока лимона, меда и специй. Хорошенько перемешиваем.
6. Посыпаем сухариками – и сразу угощаем гостей.

С креветками и брынзой

• томаты – 100 г;
• паприка – 100 г;
• огурец – 100 г;
• красная луковица – одна головка;
• очищенные мелкие креветки – 200 г;
• брынза – 150 г;
• маслины – 100 г;
• оливковое масло, орегано, лимонный сок – для заправки.

1. Смешиваем оливковое масло с соком лимона и орегано, солим и перчим заправку, отодвигаем в сторону, чтобы успела настояться.
2. Нарезаем овощи кубиками средней величины.
3. Лук крошим четвертинками колец.
4. Брынзу нарезаем небольшими кубиками.
5. Креветки очищаем от панцирей и добавляем в общую посуду.
6. Заправляем салат и перемешиваем все ингредиенты.

Йогуртовая заправка

• йогурт без наполнителей – полстакана;
• чеснок – одна долька;
• яблочный уксус – столовая ложка;
• мед – десертная ложка;
• соль и перец – по вкусу.

1. Топим мед на водяной бане.
2. Выдавливаем в него чеснок.
3. Выливаем смесь в йогурт и туда же вводим уксус.
4. Тщательно перемешиваем, солим, перчим, немного взбиваем – и отправляем йогуртовую заправку в холодильник.
5. Сдабриваем блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Cоветы средиземноморских хозяек

1. Огурцы без кожуры. Греки считают, что огурец обязательно необходимо очистить от кожицы, прежде чем отправить его в салат. Это сделает текстуру закуски нежнее.
2. Только красный лук. Если лук, считают греки, то исключительно красный. Нет шалота? Возьмите в качестве достойной альтернативы сладкий ялтинский.
3. Охлаждение перед подачей. В идеале салат должен хотя бы полчаса постоять в холодильнике перед отправкой на стол. Если времени нет, просто охладите заправку перед сдабриванием блюда.
4. Хлебный «матрац». Жители Крита выкладывают дно салатницы кусками свежего хлеба. Когда салат весь съеден, на дне остается пропитанный соком хлеб – лакомство для ценителей.
5. Розовый уксус вместо лимона. Если лимона в доме не оказалось, этот ингредиент можно смело заменить виноградным уксусом. Только розовым, а не белым.

Отзывы: «Секрет – в простоте»

"Секрет греческого салата" в том, что в нем нет ни кукурузки, ни крабовых палочек ни даже майонеза Кальве, хотя это конечно может показаться странным и не сьедобным. В нем просто огурцы, помидоры, оливки, фета, оливковое масло и посыпано это орегано. Anonymous,http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

У меня муж тоже от греческого салата был не в восторге, не наедался, я тоже стала добавлять ему туда курицу, только не отдельно, а кусочками, и скажу, что это салат совершенно не испортило и даже придало ему новый вкус. Теперь в нашем доме есть женский греческий салат и мужской греческий салат. Ирина, http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

А у нас в ресторане готовят по-другому: рубленный салат (у нас идет ромейн, но можно любой другой) поливают итальянской заправкой (можно просто оливковым маслом), сверху огурец (четвертинками по 3 мм), красный сладкий перец (соломкой), красный лук (полукольцами), сыр фета, (кубиками), по краям тарелки кладут 3 дольки помидора, 2 кучки рубленных маслин и 2 оливки. если говорить о граммах, то одна порция-это 15 гр красного лука, 30 гр огурцов, 70 гр салата, 10 гр перца, 30 мл заправки, 30 гр феты Катенька, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

Другие рецепты салатов