Как научиться приготовить вкусную утку 🦆

Кухонная техника и утварь: чашка, ложка, нож, разделочная доска, фольга, зубочистки, пищевая нитка, холодильник, духовка.

Ингредиенты

Утка	2,5 - 3 кг
Горчица	1 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Соль	2 - 3 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Яблоки	3 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовка утки

1. Утку небольшого размера, весом 2,5 – 3 кг, хорошо промываем внутри и снаружи. Обрезаем лишнюю висящую кожу, потому что в ней собирается жир, который нам не нужен. Обрезаем куски жира, гузку (хвост), нижнюю часть крыльев тоже можно удалить – на них практически нет мяса.
2. Натираем утку солью снаружи и внутри. Присыпаем черным молотым перцем по вкусу. Хорошо растираем. Смешиваем в чашке 1 ст. л. меда с 1 ст. л. горчицы.
3. Сверху на утку выкладываем смесь. И тоже везде растираем. Кладем в пакет или обматываем пищевой пленкой, чтобы не засыхала и не заветривалась. Ставим в холод минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы хорошо пропитались шкурка и мясо маринадом.

Запекание утки

1. Нарезаем на четвертинки 3 кисло-сладких яблока твердых сортов, удаляя сердцевину и плодоножку. Половину одного яблока оставляем не разрезанным.
2. Очень плотно набиваем внутренность утки яблоками. Неразрезанной половинкой яблока закрываем утку, чтобы остальные яблоки не вывалились.
3. Зашивать можно пищевыми нитками или закалывать зубочистками. Можно скрепить зубочистками, а затем обмотать их нитками, тогда туже получится стянуть утку.
4. Запекать утку будем в фольге, но можно готовить и в рукаве. Фольгу плотно прижимать не надо, должен образоваться воздушный карман. Выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекаем 1,5 часа.
5. Вынимаем противень из духовки, разворачиваем фольгу. Поливаем жиром и соком, образовавшимся в фольге.
6. Отправляем в духовку в открытом виде еще на 30 минут. Тогда получится вкусная хрустящая корочка. Перед подачей на стол удаляем нитки и зубочистки. Подавать утку лучше в горячем виде, хотя и в холодном она будет очень вкусной.

Полезные советы

• Когда покупаете утку, не забывайте про очевидные признаки молодой птицы: жир не должен быть густого, темно-желтого цвета, кожа целая, без потемнений, внутренний жир – без характерного зеленоватого оттенка, кости более мягкие – при нажатии грудную часть можно немного прогнуть. При наличии выбора отдавайте предпочтение птице без вакуумной упаковки.
• При выборе утки не старайтесь покупать самую жирную, жир все равно обрезаем, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
• Обязательно удаляем гузку. Считается, что она может давать неприятный запах.
• Проверить, чтобы не остались легкие и внутренности.
• Если запекаете утку в духовке ее необходимо во что-то завернуть: пергамент, фольга, рукав, иначе она получится жесткая и сухая.
• Запекать лучше на решетке, так она равномерно прогреется.
• Утку можно считать готовой, если из прокола вытекает прозрачный сок. Если сока нет совсем – вы пережарили утку.

Видеорецепт

В этом видео вы посмотрите, как начинять и запекать утку с яблоками, завернутую в фольгу. https://youtu.be/PmogWQOt6zE Обычно люди запекают целую утку на праздники, но почему бы не побаловать себя и свою семью в будний день. Удивительный вкус запеченному мясу птицы придают яблоки, а медово-горчичный маринад делает мясо нежным и мягким. Можете смело фантазировать с начинками, утка в духовке будет каждый раз получаться с новыми вкусовыми оттенками.