Top.Mail.Ru

Французское печенье Макаруны — рецепт с двумя начинками

В статье до мельчайших подробностей описано, как приготовить печенье макаруны в домашних условиях. Следуя пошаговому рецепту, вы сможете сделать меренгу, узнаете, как именно выпекать это особенное лакомство, чтобы на нем появились заветные «юбочки». Познакомитесь с двумя вариантами начинки: ягодной и шоколадной. А в итоге сможете собственноручно сотворить необычайно красивый и вкусный десерт.

1.5 часа
395 ккал
6 порций
Сложно готовить
Французское печенье Макаруны — рецепт с двумя начинками

Кухонная техника и утварь:

  • холодильник;
  • кухонная духовка;
  • противень для выпекания;
  • прихватка;
  • силиконовая лопатка;
  • среднее сито;
  • весы кухонные;
  • 2 миски глубокие;
  • нож;
  • пергаментная бумага;
  • глубокая тарелка;
  • 3 мешка кондитерских;
  • насадка для крема;
  • миксер;
  • блендер;
  • стакан;
  • небольшой сотейник;
  • плита;
  • 2 небольшие миски;
  • ложка;
  • блюдо для подачи.

Ингредиенты

Название Количество
миндальная мука 100 г
сахарная пудра 160 г
сахар 90 г
белки куриных яиц 70 г
лимонная кислота щепотка
паста нутелла 30 г
темный шоколад 30 г
сливки 35% 50 мл
сливочное масло 60 г
черника 50 г
соль щепотка
пищевой краситель щепотка
Важно! Этот рецепт требует точности всех пропорций ингредиентов, поэтому в работе лучше пользоваться кухонными весами.

Пошаговое приготовление

Подготовка сырья и ингредиентов

  1. На весы поставить миску, обнулить и просеять в нее через среднее сито миндальную муку. Вам необходимо 100 г именно просеянной муки. Это нужно делать для того, чтобы не попали крупные частички орехов, которые могут повлиять на текстуру теста. Даже в муке очень мелкого помола может отсеиваться до 10% ореховых крошек.
    Просеиваем миндальную муку.
  2. Сахарную пудру также лучше просеять, чтобы не попадались комочки. 100 г пудры добавить в миску к миндальной муке.
    Просеиваем также сахарную пудру.
  3. Смесь хорошо перемешать и повторно просеять. Миску с пудрой и мукой пока отставить в сторону.
    Перемешиваем просеянную пудру и муку.
  4. Заранее, чтобы потом не отвлекаться, приготовить мешок с насадкой. Для отсадки макарун используют насадки с круглым отверстием (8-12 мм). Если нет насадки, нужно просто обрезать носик мешка. Кондитерский мешок с насадкой внутри запихнуть в большой стакан и обернуть им горлышко. Получается такая как бы воронка, в нее очень удобно накладывать тесто, кремы и прочие наполнители.
    Подготавливаем заранее кондитерский мешок.
  5. Для рецепта нужно 70 г белка, обычно это 2 больших или 3 средних яйца. Заранее их достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, помыть и просушить. В чистую, сухую чашку аккуратно отделить белки от желтков. Отвесить ровно 70 г в глубокую миску для взбивания, пропорции очень важны.
    Аккуратно отделяем белки от желтков.

    Важно! Чтобы белки хорошо взбились, нужно учесть некоторые правила: не допускается попадание воды, жира, желтка в белок; белки не должны быть охлажденными. При комнатной температуре белок становится вязкий, взбивается медленнее, но лучше насыщается кислородом.

Взбивание и замес теста

  1. На низкой скорости миксера взбивать белки до небольшой пены. Для стабилизации белка добавить щепотку лимонной кислоты и, продолжая взбивать, увеличить скорость взбивания до средней.
    Слегка взбиваем миксером или блендером белки.
  2. Взбить до легких пиков.
    С добавлением лимонной кислоты белки нужно взбить до легких пиков.
  3. Продолжая взбивание, тонкой струйкой всыпать 90 г сахарного песка и щепотку пищевого красителя. Красители лучше использовать сухие, потому что излишняя жидкость может повлиять на структуру белка.
    Вводим в белки сахарную пудру и пищевой краситель. продолжаем взбивать.
  4. Взбивать до твердых пиков, масса должна быть плотной и крепкой. И тогда можно меренгу вмешивать в смесь муки и пудры, приготовленную заранее.
    Еще несколько минут взбиваем меренгу, чтобы ее закрепить.
  5. Лопаточкой внести частями меренгу в муку и аккуратно вымешивать (движениями снизу вверх) до однородного состояния. Вымешивать постепенно и долго, пока тесто не начнет становиться глянцевым и более жидким.
    Аккуратно вмешиваем меренгу в миндальную муку
  6. Как только тесто медленно начинает стекать с лопатки густой лентой – получите нужную текстуру. Этот момент крайне важен: если смесь будет не совсем домешанная и густовата – макаруны в духовке могут некрасиво потрескаться, а если перебита и жидковата – не поднимутся, и не образуются характерные юбочки.
    Тесто получается пышным и невесомым.

Формирование

  1. Полученное тесто поместить в приготовленный заранее кондитерский мешок.
    Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
  2. Пекарский противень застелить листом пергамента и отсадить из мешка одинаковые, размером 2-3 см кружочки. Желательно в шахматном порядке. Это нужно для лучшего равномерного нагревания макарунов во время выпекания.
    Застилаем противень пергаментом и отсаживаем на него кружочки теста.
  3. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха в кругляшках, необходимо противень пару раз стукнуть об стол. Для появления знаменитой юбочки у макарун их необходимо оставить в покое минут 30-40, чтобы они немного обсохли.
    Заготовки должны примерно час постоять при комнатной температуре.

Выпекание

  1. Пока макаруны сушатся, включите духовку на 140°С, простой обогрев сверху и снизу, без всяких вентиляторов и прочих опций. Выпекать на средней полке духовки. На таймере выставите время. Обычно на выпечку уходит от 12 до 18 минут.
    Отправляем будущие макаруны в духовку.
  2. Примерно на 3-5 минуте начнут появляться юбочки. Это первый признак того, что весь предыдущий процесс был правильно сделан.
    При соблюдении всех правил на печенье должны появиться знаменитые юбочки.
  3. Примерно через минуту, когда все юбочки вырастут, рекомендуют приоткрыть духовку и выпустить лишнюю влагу.
    После появления на печенье юбочек можно открыть духовку, чтобы выпустить влажный воздух.
  4. На двенадцатой минуте выпекания можно проверить готовность макарун. Как только подошва будет легко отходить от бумаги, а сама крышечка не будет проседать при надавливании – печенье готово.
    Готовые макаруны достаем из духовки.
  5. Вынуть из духовки противень и сразу снять с него пергамент с макарунами. На горячем листе тоненькие печеньки могут пересушиться.
    На пергаменте оставляем печенье подсохнуть.

Шоколадный ганаш с нутеллой

  1. Сливки (50 мл) вылить в сотейник и разогреть на плите.
    Для приготовления начинки подогреваем сливки.
  2. Темный шоколад (30 г) измельчить ножом в мелкую крошку и пересыпать в небольшую миску.
    Мелко рубим шоколад.
  3. Сюда же добавить 30 г нутеллы.
    Добавляем к нарубленному шоколаду нутеллу.
  4. Горячими сливками залить смесь шоколада и пасты, быстро все перемешать.
    Заливаем шоколад с нутеллой горячими сливками.
  5. Шоколад распустится во время перемешивания, и масса станет однородной. Приготовленный ганаш оставить остужаться.
    Перемешиваем массу до однородности.
  6. Холодный ганаш поместить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике до загустения.
    Готовый ганаш перекладываем в кондитерский мешок.

Сливочный крем с черникой

  1. Чернику (50 г) измельчить блендером до состояния пюре.
    Для приготовления ягодной начинки блендером пюрируем чернику.
  2. Мягкое сливочное масло (60 г) взбить миксером с сахарной пудрой (60 г) до пышной массы.
    Взбиваем масло с сахаром.
  3. Потихоньку, не прекращая взбивания, влить пюре черники и щепотку соли.
    В масло вводим ягодную массу.
  4. Взбивать до пышного состояния.
    Взбиваем крем до однородности.
  5. Готовый крем поместить в кондитерский мешок.
    Этот крем тоже переправляем в кондитерский мешок.

Наполнение начинкой

  1. Когда половинки для макарунов остынут, можно соединять печенье попарно. Из кондитерского мешка отсадить крем или ганаш на одну половинку печенья и накрыть другой.
    На одну половинку макаруна выдавливаем крем.
  2. Все наполненные начинкой макаруны поместить в контейнер и убрать в холодильник до следующего дня.
    Накрываем начинку второй заготовкой.
  3. За ночь корочка печенья пропитается ганашем или кремом и лучше передаст его вкус.
    В идеале печенье макаруны нужно отправить на ночь в холодильник.

Незадолго до подачи макаруны достать с холодильника и аккуратно разложить на блюде необычным изгибом.

Видеорецепт

Данный ролик поможет вам проследить за приготовлением макарунов в домашних условиях. Вы увидите все стадии изготовления этого печенья в динамике.

Теперь вы достаточно подробно увидели процесс изготовления этих брендовых печений. Пробуйте, экспериментируйте, творите на своей кухне. У вас все обязательно получится. А результатами похвастайтесь в комментариях.

Другие рецепты печенья

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector