Белково-масляный крем для капкейков, который держит форму

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, жаропрочная глубокая миска, кастрюля диаметром немного меньше жаропрочной миски, миксер, весы, кулинарный термометр.

Ингредиенты

Белки куриных яиц, средние	3 шт.
Сахар	120 г
Сливочное масло	170 г
Ванильный экстракт (по желанию)	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

• За 2 – 3 часа до начала процесса приготовления крема достаём из холодильника сливочное масло. Отмеряем с помощью весов 170 г. Режем отмеренный кусок масла на маленькие кубики размером примерно 1 см на 1 см. Оставляем масло на столе при комнатной температуре для размягчения.
• Хорошо моем жаропрочную глубокую миску и венчики миксера. Вытираем досуха полотенцем и даём высохнуть окончательно самостоятельно. При необходимости обезжириваем. До начала работы миска и венчики должны быть идеально чистыми – это залог того, что белки взобьются до необходимой консистенции.
• В кастрюлю, диаметр которой немного меньше жаропрочной миски, наливаем воду до такого уровня, чтобы, когда сверху поставим жаропрочную миску, её дно не касалось воды. Такая конструкция будет необходима для паровой бани. Ставим кастрюлю на варочную поверхность и доводим воду до кипения.

Приготовление крема

1. Разбиваем яйцо и очень аккуратно отделяем белок от желтка в жаропрочную глубокую миску. То же самое проделываем с двумя оставшимися яйцами. Самое главное на этом этапе, чтобы ни одна капля желтка не попала в будущий крем. Иначе крем просто не получится необходимой консистенции.
2. В белки добавляем 120 г сахара.
3. Ставим жаропрочную миску с белками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой. Убавляем огонь до минимума. Начинаем взбивать белки при помощи миксера на минимальной скорости. Этот процесс займёт примерно 8-10 минут. Смесь должна прогреться до 60°С. Температуру определяем при помощи кулинарного термометра. Сахар должен полностью раствориться, а консистенция белкового крема должна получиться воздушной и нежной.
4. Снимаем миску с паровой бани и продолжаем взбивать до тех пор, пока белки полностью не остынут.
5. К остывшим до комнатной температуры белкам добавляем один кубик масла. На этом этапе важно, чтобы температура белков и масла была примерно одинаковой, иначе крем может расслоиться или свариться крупинками. Продолжаем взбивать миксером до однородной массы. То же самое проделываем поочерёдно со всеми кубиками масла.
6. Крем получается очень плотным, пышным и нежным.

Варианты подачи крема

1. На конечном этапе приготовления в крем можно добавить остывший растопленный шоколад, пару чайных ложек густого ягодного пюре или 1 ч. л. экстракта ванили или ликёра. Крем очень легко красится в любой цвет при помощи пищевых гелиевых красителей.
2. Такой крем идеально подходит для выравнивания и украшения тортов, а также для приготовления капкейков. В холодильнике крем становится ещё более плотным.

Этот крем прекрасно держит форму, но в то же время он очень нежный, и тает во рту. Такой крем придётся по вкусу любителям масляного крема, так как вкус сливочного масла в нём довольно ощутим.

Видеорецепт

В предложенном видео вы сможете детально рассмотреть все нюансы приготовления белково-масляного крема, который отлично держит форму. Автор делает акцент на детали, которые помогут вам приготовить идеальный крем. https://youtu.be/ayAnjyEpiOA

Другие рецепты кексов