«Греческая» закуска с фасолью на зиму: «палочка-выручалочка» в случае внезапных гостей и вкуснейшая заправка для борща

• Домашние заготовки
• Обед

• 13 февраля 2018
• administrator

Основу блюда составляют красная фасоль, спелые томаты, репчатый лук, морковь, сладкий и острый перцы. Вкусным дополнением к закуске будут баклажаны, кабачки, цукини. Нет каких-то строгих рекомендаций по поводу пряностей и специй. Комбинируя разные приправы, можно запастись сладкой или острой заготовкой — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Чтобы крышки с банок не «сорвало», тару необходимо тщательно обработать. Ее моют с мылом, содой. Стерилизовать стеклянные емкости можно в микроволновой печи, духовке или на водяной бане. Время обработки зависит от литража — чем он больше, тем дольше длится процесс стерилизации. Крышки опускаются в кипящую воду на пару минут.

Чем полезна «королева бобов»

• нормализует и восстанавливает работу нервной системы;
• помогает выводить камни, песок из почек, желчного пузыря;
• способствует образованию красных телец в крови;
• обеспечивает организм энергией;
• выводит шлаки.

Салат «Греческий» с фасолью на зиму: эксперименты с составом

• Размер. Фасолины должны быть приблизительно одинаковыми. Перемешанные слишком крупные и мелкие бобы говорят о том, что товар не лучшего качества.
• Внешний вид. Поверхность зерен гладкая, бордового цвета.

Традиционный

• 1 кг фасоли;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 2,5 кг томатов;
• 300-400 мл растительного масла;
• 140 г чеснока;
• полтора стручка острого перца;
• 30-40 г соли;
• 60-70 г сахара;
• 40-50 мл уксусной эссенции;
• молотый черный перец.

1. Отвариваем бобы, чтобы были мягкими, но не разваливались.
2. Делаем надрезы в виде крестов, ошпариваем кипятком томаты и снимаем с них кожуру.
3. Остальные продукты измельчаем кубиками. Обжариваем в растительном масле.
4. Смешиваем овощи и тушим 30 минут.
5. Добавляем к салатной смеси оставшиеся специи и приправы. Готовим еще 30 минут.
6. Вливаем уксусную эссенцию. Тушим десять минут.
7. Насыпаем в стерильные емкости, герметично закрываем, утепляем.
8. Выносим в место хранения после полного остывания.

С баклажанами

• 2 кг баклажанов;
• 500 г фасоли;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 1,5 кг томатов;
• 200 г чеснока;
• 350 мл растительного масла;
• 180-200 г сахара;
• 40-50 г соли;
• 100 мл уксуса.

1. Колечки или кубики баклажанов обжариваем до готовности.
2. Мелко нашинкованный лук, тертую морковь тоже готовим на сковороде.
3. Томаты измельчаем на мясорубке. Предварительно их очищаем от кожицы.
4. Из перца делаем брусочки.
5. Смешиваем овощи с бобами и остальными компонентами. После закипания тушим не меньше 90 минут.
6. За 15 минут до окончания варки добавляем давленый чеснок, за пять минут — уксус.
7. Заполняем банки, далее их необходимо закатать.

С капустой

• 400-500 г красной или белой фасоли;
• 5 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг капусты;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг лука;
• 600-700 мл подсолнечного масла;
• 100-120 мл уксуса;
• 60-70 г соли;
• 120-140 г сахара.

1. Помидоры пропускаем через мясорубку.
2. Капусту шинкуем тонко.
3. Морковь трем, лук нарезаем половинками колец, перец — тонкими брусочками. Обжариваем овощи, кроме перца.
4. Фасоль после закипания варим 30 минут.
5. Измельченные томаты вместе с солью, сахаром кипятим 15 минут.
6. К помидорам добавляем бобы, перец и капусту, обжаренную морковь и лук. Тушим еще 25 минут. Уксус вливаем за десять минут до готовности.
7. Наполняем стеклянные емкости, закупориваем.

1. Выносим в холод после полного остывания.

С ассорти перцев

• 1 кг фасоли;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 2 кг томатов;
• по 500 г красного, желтого, зеленого перца;
• один стручок острого перца;
• 40-50 г чеснока;
• растительное масло для жарки;
• сахар, соль по вкусу.

1. Трем или пропускаем через блендер или мясорубку очищенные от кожуры томаты.
2. Измельченную на терке морковку и мелко нашинкованный лук пассеруем.
3. Перцы нарезаем квадратиками или как нам удобно.
4. Смешиваем овощи и бобы. Добавляем остальные компоненты.
5. Салатную смесь тушим не меньше двух часов.
6. Подавленные чесночные дольки засыпаем за 20 минут до конца варки.
7. Раскладываем в емкости, закупориваем.

Отзывы: «Блюдо в семье идет за милую душу»

Нравится такой салат. Как зимой здорово выручает. Можно добавить в борщ. И вкус такой получается, что словами не передать. Да и в виде салата блюдо получается отличное. Svetlana, https://www.1001eda.com/grecheskij-salat-s-fasolyu-na-zimu

Превосходное блюдо, в семье идет «за милую душу» именно как закуска. Вкусно, сытно. При приготовлении трудно испортить, можно варьировать рецепт на свой вкус. Я беру немного больше фасоли и меньше перца и уксуса. Винный уксус предпочтительнее. Можно сделать фасоль с овощами или овощи с фасолью. Используя фантазию можно поэкспериментировать и с пряностями, может пригодится школа грузинской кухни. Однозначно рекомендую. Алексей, http://фотоповар.рф/zagotovki/491-grecheskaya-zakuska-na-zimu.html

Другие рецепты домашних заготовок