Кухонная техника и утварь: разделочная доска, миска, нож, столовая ложка, 2 небольшие пиалы для специй и соли, бумажные полотенца, крепкие (суровые, капроновые) нитки.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Половинки куриного филе | 3 шт. |
| Соль поваренная | 5-6 ст. л. |
| Смесь сухих пряных трав | 2 ст. л. |
| Кориандр молотый | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Чтобы приготовить этот вариант карпаччо, с мясом необходимо проделать три операции: замариновать, вымочить и высушить (провялить).
Маринование
- Половинки куриного филе (3 шт.) тщательно промойте, зачистите от остатков хрящей, пленок и жира, обсушите бумажными полотенцами.
- В зависимости от величины, филе порежьте вдоль волокон на 2-3 части, сложите в миску.
- В отдельных емкостях смешайте 1 ст. л. смеси пряных трав с 1 ст. л. молотого кориандра и 1 ст. л. сахара с 5 ст. л. соли.
- Куски куриного филе пересыпьте смесью сахара и соли, тщательно перемешайте руками, добавьте смесь пряностей и еще раз хорошенько перемешайте, буквально перемесите мясо с солью и пряностями.
- Затем филе нужно слегка утрамбовать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 сутки. Чтобы мясо лучше пускало сок и мариновалось, его рекомендуется придавить гнетом (мясо накройте тарелкой, а сверху поставьте чистую трехлитровую банку с водой).
Вымачивание
- Через сутки маринованное мясо достаньте из холодильника.
- Залейте холодной водой в той же емкости.
- Вымачивайте мясо 3 часа, каждый час меняя воду.
- Через 3 часа воду слейте.
Сушка (вяление)
- Снова приготовьте смесь из 1 ст. л. пряных трав и 1 ст. л. молотого кориандра. Чтобы придать карпаччо красивый цвет, добавьте к специям молотую паприку – 1-2 ст. л. Также уместно использовать в приготовлении этого блюда чеснок, причем лучше взять сушеный – он хорошо соединится с другими приправами и придаст аппетитный запах. На свое усмотрение вы можете взять также смесь перцев – красного, белого и черного, регулируя остроту, или составить свою комбинацию пряностей.
- Мясо обсушите бумажными полотенцами и хорошенько натрите пряной смесью.
- Каждый кусок филе нанизайте на прочную нить (леску) длиной 35-45 см и завяжите ее петлей, чтобы можно было повесить мясо для сушки.
- Мясо нужно повесить на 3-4 суток в хорошо проветриваемом месте – на застекленном балконе, в комнате возле батареи, на сквозняке. Главное – нельзя вялить карпаччо на солнце и в пыльном помещении.
Готовое мясо должно быть сухим, твердым, но не слишком жестким. Его нарезают на тонкие полупрозрачные ломтики, которые можно подавать, как нарезку с другими мясными изделиями или отдельно, сбрызнув заправкой из лимонного сока и оливкового масла, можно добавлять в салаты или класть на бутерброды. В любом виде карпаччо – это очень вкусно.
Видеорецепт
Посмотрите видеоролик, и вы поймете, как правильно нарезать куриное филе для карпаччо, как его замариновать и подготовить к сушке. Также вы увидите, каким должно получиться карпаччо в готовом виде. Все очень подробно, доступно и понятно.
Загрузка...