Открытый пирог с творогом - очень вкусный, нежный и воздушный

Кухонная техника и утварь: кухонная доска, нож, тара для смешивания продуктов, форма для выпекания, пергаментная бумага, духовой шкаф, миксер, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Для теста
Мука	200 г
Крахмал	120 г
Сахарная пудра	120 г
Сливочное масло	150 г
Яйца куриные	1 шт.
Яичный желток	1 шт.
Соль	0,5 ч. л.
Разрыхлитель	0,5 ч. л
Для творожной начинки
Творог (0% жирности)	500 г
Мука	80 г
Сахар	180 г
Молоко	80 мл
Сливки (35% жирности)	180 мл
Яйца куриные	4 шт.
Яичный белок	1 шт.
Соль	0,25 ч. л.
Ванильный сахар	1 ст. ложка
Лимонный сок	По вкусу
Цедра лимона

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Нарезаем сливочное масло на крупные квадратики. Обратите внимание, что оно должно быть очень холодным, буквально сразу из холодильника. В отдельную миску просеиваем муку, крахмал, добавляем соль, разрыхлитель, сахарную пудру и хорошо размешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
2. Выкладываем нарубленное сливочное масло, размешиваем и перетираем в не очень мелкую крошку.
3. Делаем в центре углубление и разбиваем туда одно целое яйцо. Второе яйцо разделяем и добавляем в тесто только желток. Белок оставляем на творожную массу. Всё размешиваем и замешиваем однородное тесто.
4. Заворачиваем тесто в плёнку и убираем на 1 час в холодильник. Спустя необходимое время достаем тесто и делим на две части, одна из которых будет чуть больше другой.
5. Большую часть раскатываем и выкладываем внутрь формы, остатки обрезаем по размеру дна.
6. Меньшую часть катаем в валики и выстилаем стенки формы. Выравниваем стенки и дно, чтобы было минимум рельефа. Готовую форму ставим на 20 минут в морозильную камеру и в это время готовим творожную начинку.

Готовим творожную начинку

1. Просеиваем в тару муку, добавляем 120 г сахара (остальные 60 г пока откладываем), ванильный сахар и размешиваем.
2. Вливаем молоко и перемешиваем до однородного теста. Оно должно получится не густым.
3. Разминаем творог, добавляем в него цедру лимона и лимонный сок по вкусу.
4. Разделяем куриные яйца на белки и желтки, белки выливаем в отдельную миску, а желтки добавляем в творог и разминаем до однородной массы.
5. Добавляем приготовленное ранее тесто, размешиваем. К отделенным белкам переливаем оставшийся с приготовления теста белок, добавляем соль и взбиваем до мягких пиков. Постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых пиков. В отдельную (желательно, холодную) ёмкость наливаем холодные сливки и взбиваем. Попеременно вмешиваем складывающими движениями в творожную массу взбитые белки и взбитые сливки.

Формируем пирог

1. Достаем из морозильной камеры форму из теста. Выливаем в форму творожную начинку.
2. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов Цельсия духовку на 50-60 минут (до появления золотистой корочки). Готовность определяем лёгким нажатием на середину торта: если палец не проваливается – пирог готов. Готовый пирог в форме ставим на решетку и даём полностью остыть.
3. Достаем из формы, перекладываем на сервировочную тарелку и зовём семью угоститься!

Видеорецепт

Если во время приготовления вы столкнулись с трудностями, посмотрите видеорецепт приготовления блюда с комментариями автора и уточните момент, который стал для вас непонятным. https://youtu.be/i5nyXH0q_pA

Другие рецепты пирогов