Торт Наполеон с заварным кремом - очень нежный и простой

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Тесто

1. В большую миску кладем 200 г охлажденного сливочного масла и разминаем его вилкой. Масло не должно быть очень мягким. Пусть полежит пару часов в холодильнике после морозильной камеры. Добавляем 200 г сметаны, половину чайной ложки соли и растираем до однородной массы.
2. Подготовим для начала 500 г муки и понемногу высыпаем ее в емкость с маслом. Замешиваем тесто. Добавлять муку надо порционно, иначе тесто получится плотным.
3. Муку вводим за 3-4 приема. Начинаем месить рукой, когда ложкой это делать уже трудно.
4. Проверяем готовность теста. Для этого отщипываем небольшой кусок и скатываем его в шарик. Тонко раскатываем шарик по поверхности стола и аккуратно отделяем слой от стола. Если тесто не оставляет следов, то оно готово. В обратной ситуации – добавляем еще муки. Все тесто делим на 8 частей, формируем шарики, кладём в емкость. Накрываем пищевой пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Заварной крем

1. Ставим кастрюлю с толстым дном на плиту и включаем минимальный режим нагрева. Отделяем 6 желтков от белков, выливаем их в кастрюлю. Интенсивно перемешиваем их, лучше всего для этого подойдет венчик.
2. Нагреваем в другой кастрюле 375 г молока, не доводя до кипения. Понемногу всыпаем сахар (250 г) к желткам, все время помешивая. Добавляем чуть-чуть молока (грамм 70) и опять все перемешиваем.
3. Высыпаем в кастрюлю 3 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. муки, 1 упаковку ванильного сахара, половину чайной ложки соли. Все это перемешиваем, чтобы убрать комочки. Увеличиваем режим нагрева плиты до среднего. В два этапа выливаем оставшееся молоко и начинаем варить крем до образования пузырьков. После их появления варим еще 10 минут.
   Важно! На этом этапе все время мешаем крем, чтобы он не пригорел.9. Дайте хорошо остыть крему, когда он будет готов. Если у вас образовались комочки, можете их перебить блендером (или миксером).
4. Взбиваем миксером 200 г мягкого сливочного масла. Понемногу добавляем крем, не прекращая взбивать. Вы можете положить меньше масла (120-150 г), если хотите уменьшить жирность крема.

Приготовление коржей

1. Нарезаем 8 кусков пергамента примерно по 30 см каждый. Достаем тесто из холодильника. Раскатываем тонко (2-3 мм) тесто прямо на пергаменте. Возьмем крышку или блюдо диаметром 20-25 см, приложим к тесту и обрежем по краю. Лишнее тесто не убираем, оставляем прямо на пергаменте. Проверяем только, чтобы круг везде был хорошо отделен.
2. Протыкаем вилкой тесто в нескольких местах. Это надо делать, чтобы корж не вздулся. Лучше сначала раскатать все коржи, а потом их выпекать. Коржи выпекаем в разогретой до 190 С духовке по 5 минут каждый. Тесто пропеклось, когда корж имеет равномерный золотистый цвет.
3. Остатки разминаем в крошку. Она понадобится для украшения торта.

Собираем торт

1. Возьмем блюдо, на котором будем подавать торт. Снизу наносим немного крема для устойчивости торта.
2. Выкладываем коржи, смазывая их кремом. На первый и последний корж кладем больше крема. Все остальные смазываем равномерно тонким слоем. Последний корж кладем пузырчатой частью вниз. Знаете ли вы? Если хотите, чтобы торт имел более выраженный ванильный вкус, каждый слой посыпайте ванильным сахаром. На торт используйте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.3. Каждый корж аккуратно придавливаем. Для этого можно использовать кухонную доску.
3. Смазываем верх и бока торта кремом.  Присыпаем верх и боковую часть крошкой.  Торт должен постоять 2-3 часа, чтобы пропитаться. Разрезаем торт аккуратно. Наполеон получается очень легким, поэтому сильно не давим.

Видеорецепт

Другие рецепты тортов