Грузинский хачапури в духовке - идеальное, очень мягкое тесто

Кухонная техника и утварь: 

• кухонные весы;
• мерный стакан;
• чайная ложка;
• деревянная ложка;
• миски;
• венчик;
• сито;
• пищевая пленка;
• полотенце;
• нож;
• мелкая терка;
• пергамент;
• противень;
• духовка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	0,65-0,7 кг
Яйцо	2 шт.
Дрожжи свежие	10-12 г
Сахар	1 ст. л.
Масло подсолнечное	100-120 г
Соль	1 ч. л. + по вкусу
Сыр сулгуни	0,6 кг
Моцарелла	0,1 кг
Вода	120 мл
Молоко	250 мл
Масло сливочное	100 г

Пошаговое приготовление

1. В миску крошим 10-12 г живых дрожжей. Насыпаем туда же 1 ст. л. сахара.
2. Наливаем 120 мл теплой воды, размешиваем деревянной ложкой.
3. Добавляем 250 мл теплого молока, снова размешиваем.
4. Насыпаем 2 ст. л. муки, перемешиваем смесь венчиком.
5. Оставляем опару на 10 минут – поднимется шапочка.
6. Просеиваем в другую миску муку (всего понадобиться 0,65-0,7 кг муки). Добавляем в муку 1 ч. л. соли, размешиваем, делаем в ней воронку.
7. Выливаем в воронку опару.
8. Размешиваем в отдельной мисочке яйцо и вливаем в общую смесь.
9. Также добавляем 50 мл подсолнечного масла.
10. Вымешиваем тесто в течение 10 минут.
11. Затем снова вливаем 50 мл подсолнечного масла, снова перемешиваем.
12. Смазываем рабочую поверхность подсолнечным маслом и выкладываем на нее тесто. Аккуратно собираем тесто в шар и переносим в миску, смазанную подсолнечным маслом.
13. Смазываем поверхность теста маслом, закрываем миску пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 40 минут в теплом месте, накрыв сверху полотенцем.
14. По происшествии этого времени обминаем тесто, снова закрываем его пленкой и полотенцем. Ждем еще полчаса.
15. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем на нее поднявшееся тесто, пушистое и мягкое.
16. Смазав руки маслом, вымешиваем тесто и делим его на 4 части.
17. Каждую часть собираем в шар, обваливаем в муке, выкладываем в ряд, смазываем маслом и прикрываем пленкой.
18. На мелкой терке натираем 0,6 кг сулгуни. Вбиваем в сыр яйцо.
19. Добавляем 0,1 кг моцареллы, раскрошив пальцами. Все тщательно перемешиваем, при желании подсаливаем.
20. Формируем из сырной смеси 4 шара.
21. Из каждой части теста формируем лепешку.
22. Выкладываем на эту лепешку сыр, разминаем по центру.
23. Поднимаем края лепешки и закрываем сыр, скрепив края сверху.
24. Очень осторожно пальцами разминаем лепешку, чтобы она стала толщиной в пару сантиметров.
25. В центре делаем небольшое отверстие, открывая сыр.
26. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него готовый хачапури. Устанавливаем противень в духовку на 15-20 минут.
27. Горячие хачапури по всей поверхности смазываем сливочным маслом (100 г).

Видеорецепт

На видео вы сможете внимательно рассмотреть все этапы замешивания теста, приготовления начинки, формирования хачапури и их выпекание. Это один из самых простых и доступных рецептов. https://youtu.be/nQNIBlfgez8

Другие рецепты хачапури