Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой 🥝 рецепт, полезные свойства варенья
- 20 июня 2017
- administrator
Почему так много людей никогда не слышали об ореховом варенье или лишь отдаленно помнят его вкус из детства? Ответ на этот вопрос в географии произрастания грецкого молодого ореха. А растет он на Кавказе и в Талышских горах, на Тянь-Шане и Балканах, в Китае, Индии, Иране, в Украине, в Греции и Малой Азии. Жителям этих регионов повезло, и они имеют возможность заготовить молодые плоды впрок. Населению же остального мира остается наслаждаться зрелыми орехами, что тоже неплохо. Но почему так полезны именно зеленые грецкие орехи и чем они отличаются от спелых?
Что полезного в продукте
- улучшают мозговое кровообращение, память, концентрацию внимания;
- укрепляют сосуды;
- обладают выраженным глистогонным эффектом;
- имеют противовоспалительное и бактерицидное действие;
- восстанавливают мышцы после физических нагрузок;
- стабилизируют нервную систему;
- укрепляют костную ткань, зубы, суставы;
- помогают работе сердца;
- способны наладить функцию печени и ЖКТ;
- улучшаю обмен веществ.
Люди, употребляющие варенье из орехов в холодное время года и в период эпидемий, отмечают значительное снижение случаев респираторных заболеваний и заметно более быстрое выздоровление. Те, кто страдает от аритмии, тахикардии и других сердечных недугов, нестабильности кровяного давления, свидетельствуют об улучшении состояния здоровья и общего тонуса организма.
Когда лакомство — табу
Принимать варенье из грецкого ореха нужно, скорее, как лекарство. Да, безумно вкусное, но лекарство. Причем безвредное суточное количество составляет всего две-три столовые ложки. Можно вкушать его, например, как дополнение к чаю или добавлять в десерты — тут дело вкуса. Даже такое небольшое количество продукта насытит организм витаминами, минералами, йодом и придаст бодрости.
Варенье из грецких орехов: начинаем подготовку
Выбираем плоды
Какой должна быть посуда
Чтобы при длительном вымачивании сырье не забродило, обработайте емкость таким раствором: на один литр воды добавляется одна чайная ложка соды. После этого обдайте посуду кипятком.
Особенности вымачивания
Перед тем как начать очистку орехов обязательно оденьте новые резиновые перчатки, в противном случае ваши руки приобретут интенсивный коричневый цвет. Почему именно новые перчатки? Потому что при наличии хоть малейшей дырочки, все ваши усилия по сохранности рук окажутся напрасными.
Способ № 1: с известью
- Вымачивание продолжается от двух до четырех суток, длительность зависит от размера плодов. Не забываем менять воду на свежую минимум дважды в день.
- Первые воды будут темными из-за выделяемого йода, но с каждой последующей сменой жидкость будет становиться все светлее.
- Следующий этап — приготовление известковой воды. Для этого понадобиться 100 г гашеной извести на каждый литр воды.
- Раствору нужно дать отстояться, чтобы выпал осадок. Далее орехи на сутки заливают верхней водой, процеженной через неплотную ткань.
- Тщательно промываем сырье.
- Каждый плод накалываем вилкой в три-четыре места.
- Снова вымачиваем в чистой воде. И снова минимум дважды в день меняем жидкость на свежую. Достаточно двух суток.
- Далее орехи варят десять минут.
- Воду сливают, плоды остужают.
Способ № 2: с лимонной кислотой
- Плоды прокалывают вилкой сразу после очистки.
- Замачивание длится от семи до десяти суток в зависимости от размера орехов. Необходимо менять жидкость минимум дважды в день.
- В этом рецепте обходятся без извести — готовят лимонную воду. Для этого на полтора-два литра воды разводим одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Заливаем сырье на сутки.
- Далее провариваем плоды в лимонной воде 15-20 минут.
- Не сливая лимонную воду, выдерживаем еще сутки.
- Промываем чистой водой.
Некоторые хозяйки опускают пункт с добавлением лимонной кислоты и проваривают плоды в чистой воде. И, согласно отзывам, в результате вкус варенья не страдает и горечь не появляется.
Способ № 3: с гвоздикой
- Очищенные орехи прокалывают вилкой.
- Нашпиговывают плоды соцветиями гвоздики.
- Вымачивают в течение четырех суток, меняя воду каждые четыре часа.
- Далее сырье проваривают около получаса, остужают и промывают.
Удивительно, но даже от многодневного вымачивания плодов польза варенья из грецких орехов ничуть не уменьшается. Зато длительное пребывание в воде позволяет убрать излишки йода и горечь из готового продукта.
Переходим к варке
В сети есть множество вариаций на тему орехового варенья. Однако если обстоятельно вникнуть, то получится лишь несколько принципиально различающихся способов приготовления. Все остальное — игра с пропорциями.
По-армянски
Что понадобится:- предварительно подготовленные плоды — 100 штук, а это примерно 1-1,2 кг в зависимости от размера плодов;
- сахар — 1 кг;
- вода — 0,4 л;
- лимон — два цитруса;
- гвоздика — 10-12 соцветий;
- корица — 10 г.
- Варим сироп из воды и сахара как на фото. Остужаем.
- Приправы можно просто высыпать в остывший сироп. Но, если вы не любитель жевать гвоздику, то можете сформировать из марли небольшой мешочек, сложить в него пряности и уже в таком виде опустить в сироп.
- Затем туда же добавляются основные ингредиенты: вымоченные ореховые плоды и отжимаются лимоны.
- Доводим варенье до закипания на медленном огне, выключаем и забываем про него ровно на сутки. На следующий день снова доводим массу до кипения, остужаем. Третьи сутки — аналогично.
- И только на четвертые сутки после закипания варим орехи до готовности. Мешочек с приправами убираем.
Как определить, что варенье готово, ведь в различных рецептах указывается разное время варки? На самом деле, это можно узнать только, периодически пробуя орехи. Плоды должны сохранять форму, но не быть твердыми. То есть внешняя оболочка легко раскусывается, а ядро имеет консистенцию киселя или мармелада. Горечи во вкусе быть не должно.
По-болгарски
Что понадобится:- вымоченные плоды — 1-1,1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — один стакан;
- лимонная кислота для сиропа — 10 г;
- лимонная кислота для проваривания — чайная ложка на каждые 1,5-2 л жидкости.
- Готовим раствор воды с лимонной кислотой и доводим его до кипения.
- Погружаем туда вымоченные орехи на четыре-пять минут.
- Затем плоды извлекаем и сразу опускаем в холодную чистую воду. Такую последовательность повторяют пять-семь раз.
- Далее нужно сварить сироп из воды и сахара, и уже в нем довести варенье до готовности.
По-украински
Что понадобится:- зеленые плоды — 1 кг;
- сахар — 1,2-1,3 кг;
- лимон — 1 цитрус;
- гвоздика — 10-12 соцветий.
- Молодые орехи тонко очищают от кожуры, промывают и прокалывают.
- Затем их сразу погружают в воду и нагревают.
- После закипания следует варить их минимум 20 минут.
- Плоды вытащить и погрузить в холодную воду для дальнейшего остывания.
- В это время варят сироп из воды, сахара, лимонного сока и гвоздики.
- Затем в него погружают остывшие орехи.
- Кипятят варенье пять минут и остужают естественным путем один час.
- Процедуру следует повторить трижды.
- И только тогда доводят плоды до готовности.
Отзывы: «На вкус как шоколадная конфета»
По словам моей мамы данный рецепт спас меня в детстве от хронического бронхита Для меня -это вкус детства И при большом сожалении бабушка унесла рецепт с собой в мир инной...Теперь он для меня как бы воскрес... lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/
В прошлом году мы решили сделать варенье без извести и промахнулись-получилась мягкая кашеобразная слива(процесс приготовления длился 3 недели).А раньше меня угощали вареньем с известью,оно напоминало необычную, но вкусную шоколадную конфету. Алина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980
«Обожаю это варенье, жила на Кавказе, варили его всей семьей! Это очень оригинально и вкусно, а пальцы как красятся от йода, если чистишь орехи, ой, ой, ой! Но вкуснятинка этого стоит. 5+!» Мария KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov
«У нас в Азербайджане очень любят это варенье, но возни много, не все его делают........» Сабина, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/ «Я не люблю рецепт с известью, делаю как вы без нее. Лучше больше времени потратить. Так вкус совершенно иной получается». Дарья, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html