Круассаны с шоколадом и мармеладом: быстро на готовом тесте - простой рецепт от Ивлева

Вам знакомо это чувство? Утро, чашка свежесваренного кофе, и так хочется к нему чего-то особенного — того, от чего по кухне разносится божественный аромат свежей выпечки.

Например, хрустящего, воздушного круассана. Мы тут же отгоняем эту мысль: «Возни слишком много, тесто, слои...». А что если я скажу вам, что все проще, чем кажется?

Знаменитый шеф Ивлев раскрывает секрет, как за полчаса превратить обычный покупной полуфабрикат в шедевр, который заставит ваших домочадцев поверить в ваши суперспособности.

Бунт на кухне: Круассаны без правил!

Шеф предлагает забыть о многочасовой раскатке и сложной технологии. Его девиз: «Максимум вкуса — минимум усилий». Вам понадобится всего три главных героя:

• Звезда вечера: Слоёное тесто (любое, какое найдете — дрожжевое для пышности или бездрожжевое для хруста).

• Секретная миссия: Ваша любимая начинка. Тёмный шоколад, который растопится в золотистой сердцевине, или яркий мармелад, который превратится в сладкую лаву.

• Магия аромата: Сливочное масло. Именно оно, а не яйцо, даст круассанам тот самый нежный глянец и божественный запах.

Акт первый: Творческий и стремительный

1. Разморозьте тесто. Дайте ему отдохнуть, пока вы готовите начинку.

2. Создайте «сокровище». Нарежьте шоколад на аккуратные брусочки, а мармелад — на соблазнительные кусочки. Помните: начинка должна быть скрыта внутри, как драгоценный клад, чтобы не вытечь во время выпечки.

3. Время волшебства. Тесто не нужно раскатывать! Этот секрет — ключ к пышности. Просто нарежьте пласт на треугольники. На широкий край каждого положите ваш «клад» и начните сворачивать рулет, плотно, но нежно, от основания к острому кончику. Загните края — и вот он, ваш первый идеальный круассан, готов к подвигу.

Маленькая пауза для чуда (почти как в сказке)

Если вы выбрали дрожжевое тесто, дайте заготовкам понежиться 15-20 минут при комнатной температуре. Вы увидите, как они начнут «дышать» и слегка подрастут, набираясь сил перед походом в духовку. Для бездрожжевого — этот шаг можно пропустить и двигаться к цели напрямик.

Финальный аккорд: Рождение хруста

1. Смажьте каждый круассан растопленным сливочным маслом — это ваш пропуск в мир идеальной корочки.

2. Отправляйте в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 15–20 минут. Вы поймёте, что они готовы, не по таймеру, а по волшебному аромату и золотисто-румяному виду. Отчётливые слои и сухое дно — верные знаки успеха.

3. Самое трудное: Дайте круассанам немного остыть на решётке. Это та самая магия, когда кипящая начинка успокаивается, а слои становятся по-настоящему хрустящими.

Советы от шефа, которые решают всё:

• Не раскатывайте пласт! Берегите воздух внутри — он ваш главный союзник в борьбе за пышность.

• Режьте, а не ломайте. Аккуратные брусочки начинки скручиваются гораздо удобнее.

• Оставляйте личное пространство. Дрожжевые круассаны сильно растут, так что не ставьте их вплотную друг к другу.

Ваш штурманской лист к совершенству:

• Слоёное тесто — 400 г

• Плиточный шоколад — 80 г

• Мармелад — 100 г

• Сливочное масло (для смазки) — 100 г

• Мука — щепотка, чтобы стол не лип

Убедитесь сами: путь к самому вкусному воскресному утру или неожиданному десерту для гостей занимает не больше получаса. Хрустеть начнёте совсем скоро.