Помидоры времён дефицита: нашла его среди тысячи рецептов - мои "Ядрёные зеленые помидоры"

Возвращение вкуса детства: готовим зелёные помидоры на зиму, как в старые добрые времена!

Солёные, квашеные, в салате… Зелёные помидоры — это вкус, который помнят многие. В эпоху дефицита, когда спелые томаты были роскошью, смекалистые хозяйки находили выход, превращая зелёные плоды в настоящие деликатесы. Я перебрала сотни рецептов и нашла те самые, проверенные временем, которые точно напомнят вам вкус детства!

Приготовление зелёных помидоров на зиму — это не просто способ сохранить урожай, это целая кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. И сегодня я поделюсь с вами тремя самыми вкусными и простыми способами заготовки.

1. Квашеные зелёные помидоры: хрустящая классика с ароматом лета

Квашеные помидоры — это, пожалуй, самый популярный способ заготовки зелёных плодов. Они получаются хрустящими, в меру солёными, с пикантным ароматом трав и специй. Идеально подойдут к отварной картошечке или мясному блюду.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры (количество - по вашему желанию)
• Листья хрена (несколько штук, для аромата и упругости)
• Листья чёрной смородины (придают особый вкус и аромат)
• Перец чёрный горошком (по вкусу)
• Горчица в зёрнах (1-2 чайные ложки на банку)
• Лавровый лист (1-2 штуки на банку)

Для рассола (на 1 литр воды):

• Вода - 1 л
• Соль - 60 г (примерно 2 столовые ложки с горкой)
• Сахар - 25 г (1 столовая ложка без горки)
• Порошок горчицы - 5 г (1 чайная ложка)

Приготовление:

1. Тщательно вымойте помидоры и зелень.
2. На дно чистой банки уложите листья хрена, смородины, перец горошком, горчицу в зёрнах и лавровый лист.
3. Плотно уложите помидоры в банку.
4. Приготовьте рассол: растворите соль, сахар и горчичный порошок в кипящей воде. Остудите.
5. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он полностью их покрывал.
6. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения.
7. После этого уберите банку в прохладное место (погреб, холодильник) на 2-3 недели для окончательного созревания.

2. Солёные зелёные помидоры кусочками: быстро, просто и очень вкусно!

Этот рецепт идеально подойдёт для тех, кто не любит долго ждать. Помидоры, нарезанные кусочками, просаливаются гораздо быстрее и уже через несколько дней готовы к употреблению.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Зелёные помидоры - 2 кг
• Листья чёрной смородины - 6 шт.
• Чеснок - 15-16 зубчиков
• Горчица в зёрнах - 1 ч.л.
• Острый перец (по вкусу)

Для рассола (на 1 литр воды):

• Вода - 1 л
• Соль - 50 г (2 ст.л.)

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками или кусочками.
2. Очистите чеснок.
3. На дно чистых банок уложите листья смородины, чеснок, горчицу и острый перец.
4. Плотно уложите нарезанные помидоры в банки.
5. Приготовьте рассол: растворите соль в кипящей воде. Остудите.
6. Залейте помидоры рассолом.
7. Закройте банки крышками и уберите в холодильник на 3-5 дней.

3. Салат из зелёных помидоров маринованный: яркие краски и насыщенный вкус на вашем столе

Этот салат — настоящая находка для любителей пикантных и ароматных закусок. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем и другими овощами.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные (можно использовать бурые или даже красные) - 2 кг
• Перец острый - 2 шт.
• Перец сладкий - 4 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Зелень укропа - 5-6 веточек
• Базилик - 4-5 веточек (можно заменить 1/3 ч.л. сухого базилика)
• Сахар - 200 г
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Соль - 2 ст.л. (с небольшой горкой)

Приготовление:

1. Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками, перец — соломкой, чеснок — тонкими пластинками.
2. Измельчите зелень.
3. В большой миске смешайте все ингредиенты (включая сахар, уксус, масло и соль).
4. Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок.
5. Переложите салат в стерилизованные банки и закатайте крышками.
6. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита и удачных заготовок! Пусть эти рецепты вернут вас в то самое время, когда вкус домашней консервации был особенно ценен, пишет автор дзен-канала.