Вкусные эклеры с заварным кремом без масла в домашних условиях

• духовка;
• варочная плита;
• сотейник на 1-1,5 л (небольшая кастрюлька с толстыми стенками);
• ложка/вилка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• кондитерский шприц;
• круглая насадка на кондитерский шприц (можно и одноразовые кондитерские мешки);
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Возьмите небольшой сотейник на 1-1,5 л. Если нет, то любую кастрюльку или ковшик с толстым дном. В сотейник влейте 100 мл воды и 100 мл молока. Молоко должно быть только свежим, внимательно отнеситесь к этому, а то тесто не получится.
2. Сливочное масло в размере 90 г тоже отправьте в сотейник. Лучше, если масло будет комнатной температуры, не холодное. Тогда оно быстро растворится в жидкости.
3. Поставьте сотейник на огонь (средний) до закипания всех ингредиентов. Все это время помешивайте варящуюся жидкость, не допускайте, чтобы что-то пригорело.
4. Когда жидкость закипела, добавьте просеянную муку 120 г. Всыпайте и быстро мешайте, пока мука не будет засыпана полностью. Продолжайте мешать и проварите тесто в течение 10 секунд. Снимите с огня и еще немного помешайте, чтобы посуда остыла и уже точно ничего не пристало. Тесто должно слегка остыть (минут 5-7).
5. Включите духовку на 180°С. Когда тесто немного остыло, вбейте в него одно яйцо и перемешайте. Затем вбейте второе и повторите замес. Ну и последнее, третье яйцо.
6. После того как введены яйца, тесто должно стать густым и тянущимся. Еще один важный фактор – однородность, проверьте, чтобы не было комочков.
7. Возьмите одноразовый кондитерский мешок и отрежьте край так, чтобы образовалось отверстие толщиной с обхват пальца (можно и больше).
8. Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите толстые полоски на пергаментную бумагу либо фольгу, которыми выстлан противень. Длина зависит от вашего желания – обычно длиной с указательный палец.
9. Выпекайте эклерное тесто 20-25 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку, пока идет выпекание! Иначе тесто сядет.
10. Теперь заварите крем. Для этого налейте в кастрюльку 250 мл молока и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
11. Помойте два яйца, даже если они выглядят чистыми. Еще лучше опустить их в содовый раствор на несколько минут. Затем отделите белки от желтков. Два желтка разотрите со 100 г сахара.
12. Сюда же добавьте 30 г муки и щепотку ванилина.
13. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
14. Полученную смесь добавьте в горячее молоко и все очень тщательно вымешайте, чтобы не было комков.
15. Поставьте кастрюльку снова на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, а потом и уварите до загустения. Крем должен быть как не очень густая сметана.
16. Эклеры должны остыть перед их наполнением, крем тоже не должен быть горячим. Крем выложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (можно обойтись и одноразовым без насадок).
17. В каждом эклере в боку сделайте дырочку ножом и через эту дырочку наполните пирожное кремом.
18. Вот и все! Быстро и вкусно! Также вы можете полить эклеры глазурью.

Видеорецепт

Другие рецепты выпечки