Классический рецепт эклеров с масляным кремом и шоколадной помадкой

• варочная поверхность;
• огнеупорная глубокая посуда;
• емкости для ингредиентов;
• сито;
• чайная ложка;
• столовая ложка;
• нож;
• венчик;
• мерный стаканчик;
• кухонные весы;
• плотный герметический пакет;
• ножницы;
• пергаментная бумага;
• противень;
• миксер;
• холодильник.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начала просеиваем 200 г пшеничной муки. Далее к 180 г воды добавляем 100 г сливочного масла и 2 г соли.
2. Ставим смесь на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
3. Не снимая смесь с огня, добавляем к ней просеянную муку и продолжаем помешивать массу ложкой.
4. Делать это нужно до тех пор, пока тесто не получится гладким, блестящим и не соберется в ком.
5. Готовую массу снимаем с огня, перекладываем в глубокую посуду и остужаем в течение 10 минут.
6. Теперь берем 300 г яиц (это примерно 6 штук яиц среднего размера) и смешиваем их до однородного состояния с помощью венчика.
7. Небольшими порциями добавляем яйца к мучной смеси, каждый раз тщательно размешивая массу.
8. В итоге у вас должно получиться заварное тесто, которое по консистенции напоминает густую сметану.
9. Половину теста перекладываем в плотный герметический пакет и аккуратно срезаем его угол с помощью ножниц.
10. Далее ставим духовку разогреваться до 220 градусов. Теперь нужно взять широкий противень и выстелить его пергаментной бумагой. Сверху на бумагу нужно выдавить небольшие отрезки теста длиной 10 см. Расстояние между ними должно быть примерно 5-6 см.
11. Противень с будущими эклерами отправляем в разогретую духовку на 15 минут. После этого уменьшаем температуру до 160 градусов и снова ждем 15 минут.
12. Далее берем желток куриного яйца и смешиваем его с 90 мл молока.
13. После чего сюда же добавляем 135 г обычного сахара и 1 ч. л. ванильного.
14. Ставим всё на небольшой огонь. Не переставая помешивать, провариваем смесь до загустения.
15. Теперь снимаем загустевшую смесь с огня, переливаем в глубокую тарелку и остужаем при комнатной температуре.
16. Сливочное масло, весом в 160 г, взбиваем с помощью миксера примерно 2 минуты.
17. Не прекращая взбивание, добавляем к маслу по столовой ложке заваренного сиропа.
18. А в конце вливаем к смеси 1 ст. л. коньяка.
19. Готовые заготовки для эклеров разрезаем вдоль и наполняем готовым кремом.
20. Далее соединяем 50 г черного шоколада и 20 г сливочного масла. После чего растапливаем их на паровой бане.
21. Каждый эклер поливаем сверху готовой шоколадной помадкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
22. Вкусные эклеры с масляным кремом готовы к употреблению.

Видеорецепт

Другие рецепты выпечки