Жареный перец на зиму: рецепты, и почему нужно вымачивать овощ в соленой воде

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 4 мая 2018
• administrator

Жгучесть стручкового перца зависит от того, насколько велика концентрация в его составе капсаицина. Сладкие разновидности, в отличие от горьких (чили), содержат минимальное количество этого вещества. Американский химик Уилбур Сковилл в начале XX столетия предложил шкалу, определяющую степень остроты разных сортов стручкового перца. Метод консервации предварительно обжаренного перца подходит как для сладких, так и для горьких сортов овоща.

Выбор основного ингредиента: сладкого...

1. Плодоножка. Простой тест на свежесть плода: надломить хвостик, если выделяются капельки жидкости — овощ сорван недавно, если влага не проступила, перец лежит на прилавке уже давно.
2. Внешний вид. Поверхность плода должна быть гладкой, без помятостей и морщинок. Если на кожице есть потемнения, вздутия и черные точки, овощ лучше отложить в сторону — он заражен грибком.
3. Толщина стенок. Идеальный показатель — 8-9 мм, такие овощи очень сочные, мясистые.
4. Вес. Чем тяжелее плод, тем он сочнее. Вес одного овоща должен быть не менее 100 г.
5. Плотность. Перец не должен деформироваться при надавливании, у хорошего плода нажатием пальцев изменить форму не получится.
6. Цвет. Сладкий перец разных цветов отличается по составу: красный богат витаминами А, Е, С, Р, в желтом высока концентрация фосфора и калия, в зеленом много фитостерина, который борется с «плохим» холестерином. По вкусу красный перец более сладкий, а зеленый после термической обработки приобретает горчинку.

... и острого перца

Специфика консервации

1. Маринование. Овощ заливается маринадом, основной компонент которого — уксус. Именно на таком методе основаны рецепты жареного перца на зиму без стерилизации. Способ занимает мало времени. Возможность обходиться без стерилизации достигается за счет предварительной термической обработки овоща и использования уксусной кислоты. После вливания горячего маринада, банки закатываются, переворачиваются кверху дном и укутываются одеялом до полного остывания.
2. Консервация без уксуса. Перец заготавливается с использованием большого количества растительного масла, выступающего в роли консерванта. Однако чтобы такие заготовки долго хранились, их нужно простерилизовать на паровой бане.

Тонкости приготовления

1. Подготовка банок и крышек. Заготовки, которые будут долго храниться, раскладываются в предварительно промытые с содой или хозяйственным мылом и простерилизованные в духовке, мультиварке или на паровой бане банки. Крышки либо окатить кипятком, либо прокипятить пять-десять минут.
2. Нарезка. Запасаться консервированным жареным перцем на зиму можно, укладывая овощ в банку целиком, не удаляя семена и плодоножки. В этом случае процесс заготовки значительно ускорится, но перед подачей плод придется очистить.
3. Обжарка. При обжаривании перцы начинают «стрелять», поэтому, чтобы не запачкать плиту, рекомендуется накрывать сковородку крышкой, а руку при помешивании обернуть полотенцем, чтобы уберечь от ожогов.

Жареный перец на зиму: 8 вариаций

Чесночный

• перец болгарский — 700 г;
• чеснок — две головки;
• чеснок — пучок;
• соль — две чайных ложки;
• сахар — четыре чайных ложки;
• уксус 9%-ный — две чайных ложки;
• вода — сколько войдет в банку;
• растительное масло рафинированное — для обжаривания.

1. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить перец со всех сторон до зарумянивания.
2. Укроп измельчить, чеснок порубить мелкими кубиками.
3. В банку слоями выложить перец, пересыпая чесноком и укропом.
4. Засыпать в емкость соль, уксус, сахар.
5. Влить в банку кипяток, закатать.

Запеченный

• перец сладкий (очищенный) — 0,5 кг;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• масло растительное — 50 мл;
• укусу 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
• соль — чайная ложка;
• перец черный и душистый — по четыре горошины.

1. Основной ингредиент порубить дольками.
2. Застелить противень фольгой, вылить все растительное масло, равномерно распределив его по всему периметру. Выложить перец в один слой. Запекать полчаса в разогретой до 220-230°C духовке.
3. В банку сложить пряности и нашинкованный толстыми пластинами чеснок, сахар и соль, влить уксус.
4. Выложить в емкость перец, слить в банку масло с противня.
5. До краев залить кипятком, закатать.

Быстрый

• перец сладкий — 5 кг;
• масло растительное без запаха и уксус — по 0,5 л.

1. Влить масло в казан и обжарить «во фритюре» перец целиком.
2. В банку положить два-три плода, полить двумя столовыми ложками уксуса. Повторять последовательность пока банка не заполнится. Последним слоем влить две столовых ложки уксуса, закатать.

Томатный

• сладкий перец — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 700 г;
• масло растительное — 400 мл;
• соль — одна-две столовых ложки.

1. Перец порубить брусками, томаты — толстыми кружками, лук — узкой полоской.
2. В разогретую сковороду вылить половину масла и выложить перец, жарить овощ пять-семь минут, по вкусу посолить.
3. Достать перец из сковороды и на оставшемся масле в течение двух-трех минут обжарить томаты, посолить.
4. После помидор спассеровать до золотистости лук.
5. Выложить заготовку в банки слоями: перец, лук, томаты. Повторять последовательность, пока емкости не заполнятся доверху.
6. Простерилизовать заготовки, закатать.

Баклажанный

• баклажаны — 2 кг;
• томатная паста — 800 г;
• перец сладкий — 12 плодов;
• сахар — два стакана;
• масло растительное — стакан;
• чеснок — 150 г;
• уксус 9%-ный — две столовых ложки;
• зелень по вкусу.

1. В пасту влить столько воды, чтобы получилось 3 л жидкости.
2. Примешать уксус, масло, сахар и соль.
3. Баклажаны нарезать полукольцами, перец — узкими брусками, чеснок — мелкими кубиками.
4. Овощи вместе с измельченной зеленью обжарить в кастрюле три минуты, залить томатной заправкой и томить на тихом огне полчаса после закипания смеси.
5. Распределить по банкам, закатать.

Острый

• перец сладкий — пять штук;
• перец острый — один стручок;
• масло растительное — 200 мл;
• чеснок — два зубчика;
• уксус 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
• соль — чайная ложка.

1. Каждый плод сладкого перца разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек.
2. Чеснок порубить мелкими кубиками, чили оставить целиком или измельчить.
3. В раскаленном растительном масле обжарить болгарский перец со всех сторон.
4. В банку положить чеснок и чили, затем выложить основной ингредиент, ввести соль, сахар и уксус, влить доверху кипяток, закатать.

Жгучий

• перец острый зеленый — 1 кг;
• помидоры — 600 г;
• чеснок — три зубчика;
• лук репчатый — одна штука;
• масло растительное — 200 мл;
• соль — чайная ложка;
• кориандр молотый — четверть чайной ложки.

1. Лук мелко порубить, томаты освободить от кожицы и порубить некрупными кусочками.
2. В разогретом масле спассеровать лук до золотистого оттенка, ввести помидоры и, постоянно помешивая, обжаривать овощи до испарения излишней влаги.
3. Перец избавить от плодоножек и примешать к томатам. После того, как плоды подвянут, ввести давленный прессом чеснок и кориандр.
4. Заготовку разложить по банкам, простерилизовать, закатать.

Грузинский

• перец горький зеленый — 2,5 кг;
• чеснок — 150 г;
• корень сельдерея — 100 г;
• уксус белый винный — 0,5 л;
• масло растительное — стакан;
• петрушка — 50 г;
• сахар — три столовых ложки;
• лавр — пять листов;
• соль по вкусу.

1. С каждого перца срезать плодоножку.
2. В кастрюлю налить уксус, масло, примешать, соль и сахар, лавр. Вскипятить.
3. В жидкость погрузить половину перца и готовить семь-десять минут, переворачивая плоды, чтобы они «прожарились» со всех сторон. Подготовить таким же образом оставшийся перец.
4. Достать овощ из кастрюли и остудить маринад.
5. Петрушку измельчить, сельдерей и чеснок мелко порубить. Засыпать ингредиенты в маринад.
6. Вскипятить на умеренном огне, поварить две-три минуты.
7. Перец соединить с маринадом, настоять сутки в холодильнике.
8. Сложить заготовку в банки, залить маринадом, закатать.

Как подавать

Теплый салат

1. Обжарить до готовности 300 г порезанного соломкой куриного филе.
2. Добавить в сковороду 100 г консервированного жареного перца и нагревать массу, помешивая одну-две минуты.
3. Плоское блюдо большого диаметра застелить листьями салата, затем выложить поджарку.
4. Украсить нарезанными пополам помидорами черри.
5. Посыпать тертым пармезаном.

Запеканка

1. Измельчить луковицу, спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.
2. Примешать к овощу 400 г порезанного брусками куриного филе и жарить до готовности мяса.
3. Выложить поджарку в форму для запекания.
4. В той же сковороде поджарить переработанную крупной теркой морковь (один-два пода) и выложить овощ на курицу с луком.
5. На морковь по всему периметру заготовки разложить 100-200 г консервированного жареного перца.
6. Пять-шесть крупных картофелин порезать кольцами или полукольцами и сложить в форму для запекания следующим слоем.
7. В 100 мл сметаны размешать один-два измельченных зубчика чеснока и смазать соусом запеканку.
8. Посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180°C духовку на полчаса. За десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы запеканка подрумянилась.

Бутерброд

1. Поджарить на сухой сковородке два квадратных ломтика пшеничного хлеба.
2. Положить на один «тост» лист салата, кусок сыра, ломтик помидора и несколько долек консервированного жареного перца.
3. Закрыть заготовку вторым кусочком хлеба.

Другие рецепты домашних заготовок