Цыпленок табака на сковороде - рецепт приготовления культового блюда

• плоская большая тарелка для маринования;
• кастрюля с дном по размеру тушки;
• сковорода;
• нож и разделочная доска;
• бумажные полотенца;
• пищевая пленка;
• молоток для отбивания мяса.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовим цыпленка: вымоем, обсушим бумажным полотенцем и разрежем вдоль по грудке, чтобы тушку можно было «раскрыть». Если в цыпленке есть внутренности, удалите их.
2. Переворачиваем тушку разрезанной стороной вниз, а крылышками вверх. Сейчас нужно будет расплющить мясо, чтобы готовое блюдо получилось плоским. Для этого накрываем разложенного на доске цыпленка пищевой пленкой и молотком для мяса отбиваем суставы. Наша задача – добиться одинаковой толщины во всех местах тушки.
3. Приступаем к маринованию. Выдавливаем сок из половинки лимона. Смачиваем цыпленка с обеих сторон лимонным соком. Солим также с обеих сторон, а затем поливаем растительным маслом. Оставляем мариноваться на время от 30 минут до 8 часов. Оптимальное время для пропитывания маринадом – 1,5-2 часа. Но и за полчаса мясо успеет напитаться нужными ароматами и вкусами.
   Знаете ли вы? Чтобы сок из лимона выделялся лучше, перед тем как разрезать, обдайте плод кипятком и прокатайте несколько раз, прижимая к поверхности стола.
4. Сковороду ставим на плиту, наливаем 5-6 ст. л. растительного масла, чуть подогреваем его и туда же бросаем 50 г сливочного масла. Смесь масел для обжарки придаст блюду необходимый характерный привкус.
5. Возьмем кастрюлю с диаметром дна по размеру тушки и наберем в нее обычной воды. Такая емкость с водой послужит своеобразным прессом. В процессе жарки ее ставят на мясо, чтобы оно оставалось плоским. Кладем курочку на сковороду кожей вниз, а сверху ставим кастрюлю с водой. Оставляем эту «конструкцию» жариться на среднем огне.
6. Подготавливаем чеснок: 3 зубчика раздавливаем плоской стороной ножа, а затем рубим на мелкие кусочки. Для того чтобы чеснок лучше отдавал аромат, можно его немного присолить.
7. Не забывайте следить за курицей: время от времени снимайте груз и следите за цветом корочки – она должна хорошо зарумяниться. В чашке или пиале смешиваем нарубленный чеснок и щепотку жгучего перца, добавляем 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. воды. Такая жидкая среда поможет вытянуть все ароматы из чеснока и перца.
8. Когда на курочке появилась хрустящая коричневая корочка, перевернем ее на другую сторону и снова накроем прессом.
9. Измельчим горошины черного перца: накроем его бумажным полотенцем и раскатаем скалкой на доске либо истолчем горошины в ступке. Можно взять и готовый молотый перец, хотя он и не такой ароматный. Свежемолотый перец добавим в чесночно-масляную заправку. Когда курочка станет золотисто-румяной с обеих сторон, потомим ее еще на огне минут 10, а затем прибавим огня и поджарим еще 3-5 минут со стороны корочки.
10. Затем поливаем курочку подготовленной заправкой со стороны грудки, греем еще 3 минуты и на 1-2 минуты переворачиваем тушку спинкой вверх.
11. Окончательно готовое блюдо перекладываем на плоскую тарелку, поливаем жиром и соком со сковородки и горячим подаем к столу.

Видеорецепт

Другие рецепты блюд из птицы