Настоящая сливочная уха по-фински со сливками

Кухонная техника и утварь: 

• кастрюля;
• сковорода;
• разделочная доска;
• обыкновенный нож;
• нож для филе;
• ложка;
• кухонные ножницы.

Ингредиенты

Форель	1 филе, 1 голова и 1 хребет
Корень сельдерея	⅛ шт.
Морковь	1 шт.
Картофель	3-4 шт.
Лук	½ шт.
Сливки	100-200 мл
Бекон	50 г
Укроп	⅓ пучка
Лавровый лист	1-2 шт.
Зелёный лук	4-5 перьев
Белый перец	3-5 горошин
Растительное масло	1 ст. л.
Соль	по вкусу

Этапы приготовления

Подготовка ингредиентов

1. От рыбы нужно отделить филейную часть, голову и хребет. От головы обязательно отрезаем жабры; специальным ножом аккуратно снимаем слой чешуи и кожи с филе, выбираем из него возможные маленькие кости и режем на кусочки по 4-5 см в длину.
2. Картофель, морковь, лук и корень сельдерея очищаем от кожицы и нарезаем: картофель достаточно крупно, можно дольками в длину по 7-10 см.
3. Морковь и корень сельдерея режем средними кубиками (на тёрке лучше не натирать); лук делим на мелкие кубики острым ножом.
4. Бекон нарезаем тонкими слайсами по 1-2 см в ширину.
5. Зелёный лук и укроп мелко шинкуем.

Приготовление блюда

1. Голову и хребет форели кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. В это же время кладём картошку. Это необходимо, потому что рыба варится гораздо быстрее, чем мясо, а картошка в ухе должна хорошо развариться – это придаст супу густоты и наваристости. Образовавшуюся на бульоне пенку снимаем только в том случае, если нам необходим чистый красивый бульон, а для навара её лучше оставить.
2. Добавляем в суп нарезанные корень сельдерея, морковь, горошины белого перца (если такового не имеется, чёрный тоже подойдёт) и лук и сразу же солим.
3. В это же время на сковородку наливаем растительное масло и кладём кусочки бекона. Ставим сковородку на очень маленький огонь, это не даст бекону подгореть, вытопит из него лишнюю влагу и сделает хрустящим, как чипсы.
4. По прошествии 20 минут (дольше рыбу варить не нужно) вынимаем из бульона голову и хребет форели; картошку можно разрезать на меньшие кусочки, что удобно сделать кухонными ножницами.
5. Теперь нужно дождаться готовности картошки. Приблизительно через 10 минут варки овощей добавляем в уху сливки. Они обязательно должны быть жирными (20-30%), это придаст супу нежности и наваристости. Не переживайте, что сливки могут свернуться, этого не произойдёт, потому что среда в ухе не кислая.
6. После добавления сливок доводим суп до кипения и сразу же выключаем.
7. В уже выключенную уху добавляем кусочки рыбы. Если вы их замачивали в растворе, то промойте их под холодной проточной водой и обмакните бумажным полотенцем. Сверху бросаем укроп и зелёный лук, накрываем крышкой и даём настояться 5 минут. Рыба не будет сырой, а наоборот, станет полностью готовой, мягкой и совершенно не сухой.

Подача блюда

Готовый суп наливаем в тарелку и сверху кладём кусочки бекона, по желанию украшаем его дополнительно зеленью, молотым чёрным перцем или приправой для ухи. Повара рекомендуют готовить финскую уху на один раз, чтобы рыба в процессе разогрева не разваривалась, а сливки не успели испортиться.

Видеорецепт

Предлагаем вам познакомиться с этим рецептом на видео. Из него вы почерпнёте ещё больше полезных советов о приготовлении финской ухи от профессионального шеф-повара. https://youtu.be/G_YNf5SFCoQ

Другие рецепты супов