Рецепт классического сочного ростбифа из говядины

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, духовой шкаф,сковорода для гриля, разделочная доска, форма для запекания, нож,большая вилка.

Ингредиенты

говяжья вырезка	1 кг
чеснок	2 зубчика
оливковое масло	30 г
соль	0,5 ч. л.
смесь перцев	0,5 ч. л.
розмарин	0,5 ч. л.
тимьян	0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Берем 1 кг говяжьей вырезки, моем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами, даем ему немного полежать – приблизительно 30 минут при комнатной температуре. Мясо должно нагреться. Традиционно для ростбифа берут говядину. Мясо должно быть свежее, хорошего качества.
2. Берем форму для выпекания, на дно выкладываем фольгу, сверху кладем отдохнувшее мясо.
3. Для того чтобы создать клейкую оболочку, на мясо наливаем 30 г оливкового масла, распределяем его по всей поверхности.
4. После этого сверху на мясо высыпаем смесь перцев (0,5 ч. л.), посыпаем сухими специями: розмарином (0,5 ч. л.) и тимьяном (0,5 ч. л.). Обваливаем мясо в этих специях со всех сторон, обильно посыпаем солью. Очищаем чеснок от кожуры, моем чистой водой, ножом мелко измельчаем, натираем мясо чесноком.
5. Включаем варочную поверхность на сильный огонь, ставим на нее сковороду для гриля. Выкладываем мясо на сухую, горячую сковороду. Масло подсолнечное добавлять не нужно, при жарке мясо будет выделять сок, этого достаточно. Когда мясо кладем на сковороду, оно будет шкварчать, это происходит когда температура на сковороде выше температуры мяса.
6. Жарим мясо со всех сторон, оно должно готовиться до коричневого цвета. Крышкой накрывать не нужно, мясо надо жарить, а не парить.
7. Обжаренное мясо со всех сторон, выкладываем в форму для выпекания. Берем термометр для духовки, он металлический, циферблат закрыт стеклянной прозрачной крышкой. Это незаменимая вещь для приготовления ростбифа. Термометр покажет, какая температура внутри мяса. Выставляем термометр таким образом, чтобы щуп, который находится на кончике термометра, оказался в центре куска.
8. Включаем духовку, разогреваем ее до температуры 180 градусов. Мясо с термометром отправляем в духовой шкаф в открытом виде. Термометр, который находится внутри куска мяса, должен показать 50 градусов – это температура внутри ростбифа. Она говорит о том, что мясо готово, и его можно доставать из духовки. Мясо достаем из духового шкафа, ему нужно дать немного отдохнуть, но щуп вытаскивать не надо, чтобы из отверстия не проходил воздух. Приблизительно через 5 минут посмотрите на термометр, он будет показывать температуру внутри 55 градусов. Именно так происходит процесс дозревания.
9. Как только мясо остыло, пора его резать, потому что ростбиф едят холодным. Берем самый длинный нож, нарезаем максимально тонкими пластами.

Текстура в мясе должна быть розовая, ровная, через поры должен выходить сок розового цвета.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть познавательное видео, по приготовлению ростбифа из говядины по классическому рецепту. Для вас в видеоролике автор демонстрирует процесс приготовлению блюда, показывает, как можно воспользоваться некоторыми секретами во время запекания мяса, какие приправы лучше использовать. Также вы увидите момент нарезки и подачи блюда в порционных тарелках. https://youtu.be/5U-ZkK3XYEI

Другие рецепты приготовления говядины