Как приготовить грибной соус: универсальная добавка, которая сделает любое блюдо удачным

В классическом варианте соус готовится из сушеных грибов. Профессиональные повара и опытные хозяйки знают, что они обладают более насыщенным ароматом, чем свежие и тем более замороженные грибы. В кулинарных книгах можно найти рецепт грибного соуса из опят, вешенок, белых грибов, и других сортов. Но наибольшую популярность заслужили шампиньоны. Они доступные, простые в обращении и невероятно ароматные.

Рецепты грибного соуса на основе сметаны

Нежная кремовая сметана с легкой кислинкой – идеальная база для соуса из грибов. Кисломолочный продукт смягчает грибы, пропитываясь их вкусом. Грибной соус из шампиньонов со сметаной лучше всего подходит к картофелю, индейке и курице.

Классический

Вам понадобится:

• 300 г шампиньонов;
• две столовых ложки муки;
• столько же сливочного масла;
• стакан сметаны;
• соль.

Приготовление

1. Полчаса отваривайте грибы. Обязательно посолите воду.
2. Нарежьте шампиньоны соломкой.
3. На растопленном масле обжарьте муку. Следите за тем, чтобы продукты не подгорели, иначе соус приобретет неприятный привкус.
4. Помешивая массу лопаткой, медленно влейте стакан воды, оставшейся от варки шампиньонов.
5. Добавьте грибы и проварите массу десять минут.
6. Вмешайте сметану и потушите блюдо еще десять минут.

С луком

Вам понадобится:

• 0,5 кг шампиньонов;
• репчатая луковица;
• стакан воды;
• две большие ложки муки;
• 150 г сметаны;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Грибы и лук порубите, залейте водой и вскипятите.
2. Продолжайте варить смесь до готовности шампиньонов. На это уйдет около 25 минут.
3. Не отключая огня, постепенно введите муку.
4. Остается добавить сметану и измельченную зелень.

По мотивам бешамеля

Классический французский соус бешамель стал базой для сотен новых рецептов, часть из которых подразумевает использование грибов. Его, как привило, подают к морепродуктам, мясу, пасте. На его основе готовят такие популярные блюда, как лазанья и мусака. Если хотите придать еде тонкую французскую нотку и насыщенный аромат, вам пригодится пошаговый рецепт белого грибного соуса.

Базовый

Вам понадобится:

• три стакана молока;
• три большие ложки сливочного масла;
• столько же муки;
• 200 г шампиньонов;
• два сырых желтка;
• стакан куриного или костного бульона;
• соль.

Приготовление

1. На топленом масле пассеруйте муку. Не переусердствуйте, чтобы основа не подгорела.
2. Медленно влейте половину молока.
3. Вторую часть молока взбейте с желтками и также отправьте в соус.
4. Когда масса вскипит, посолите и дайте остыть.
5. В теплый соус отправьте нарезанные сырые грибы, тушите еще четверть часа.

С лимонным соком

Вам понадобится:

• 300 г шампиньонов;
• полтора стакана бульона из курятины или овощей;
• две большие ложки муки;
• столько же сливочного масла;
• столько же лимонного сока;
• соль.

Приготовление

1. Слегка обжарьте муку и масло.
2. Нарезанные грибы слегка обжарьте до появления жидкости и протушите минут 20.
3. Масляно-мучную базу и лимонный сок отправьте к грибам.
4. Добавьте бульон, посолите и варите до нужной густоты.
5. Массу взбейте блендером или перетрите через сито.

Сливочные варианты

Любителям сытных и ароматных блюд нужно научиться правильно делать грибной соус со сливками. Вкус получается достаточно насыщенным, чтобы дополнить диетическое мясо птицы или белую рыбу. А еще это оптимальный вариант для спагетти.

Основной

Вам понадобится:

• 300 г груздей;
• 250 г сливок;
• репчатая луковица;
• две большие ложки муки;
• столько же сливочного масла;
• половина стакана горячей воды;
• соль.

Приготовление

1. Обжарьте нашинкованный мелко лук на топленом масле до золотистого оттенка.
2. Отправьте туда же измельченные грибы. Жарьте, пока не испарится влага.
3. Постепенно введите муку, добавьте соль.
4. Влейте горячую воду и дождитесь, пока она вскипит.
5. Остается вмешать в соус сливки и выключить конфорку.

С помидорами

Вам понадобится:

• 0,5 кг вешенок;
• половина стакана вяленых томатов в масле;
• столько же сливок;
• три большие ложки сливочного масла;
• одна головка репчатого лука;
• большая ложка муки;
• соль, мускатный орех.

Приготовление

1. Обжарьте на масле порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте шампиньоны и специи. Готовьте пять-семь минут.
2. Добавьте помидоры и сливки. Нагревайте до закипания.
3. Отправьте туда же муку, варите, пока блюдо не загустеет, как сметана.

Для постных блюд

Если в силу тех или иных причин вы не едите продукты животного происхождения, вам не подойдет классический рецепт грибного соуса. Обратите внимание на постные варианты.

Картофельный

Вам понадобится:

• 0,5 кг лисичек;
• 1 кг картофеля;
• два стакана воды;
• морковь;
• репчатая луковица;
• столовая ложка томатной пасты;
• три зубка чеснока;
• соль, сухой укроп, лавровый лист.

Приготовление

1. Обжарьте порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте тертую морковь, нарезанный картофель и томатную пасту.
2. Когда картофель станет мягким, отправьте в сковороду нарезанные грибы.
3. Добавьте воду и дождитесь ее закипания.
4. Посолите и приправьте, после чего нагревайте еще полчаса.
5. Готовый продукт нужно перебить блендером или помять толкушкой.

Томатный

Вам понадобится:

• три стакана сока из томатов;
• 0,5 кг лесных грибов;
• три зубца чеснока;
• репчатая луковица;
• соль, сушеный базилик, майоран, орегано.

Приготовление

1. Нарезанный лук и чеснок обжаривайте до прозрачности.
2. Добавьте измельченные грибы и обжаривайте до мягкости.
3. Влейте томатный сок, посолите и приправьте.
4. Нагревайте соус до закипания. После этого продолжайте варить смесь без крышки, пока лишняя жидкость не испарится и соус не станет достаточно густым.

Чесночный

Вам понадобится:

• 200 г белых грибов;
• чайная ложка уксуса;
• два зубка чеснока;
• два стакана воды;
• соль и специи.

Приготовление

1. Отварите грибы до полуготовности и прокрутите через мясорубку.
2. Обжарьте пюре три-пять минут с выдавленным чесноком и специями.
3. Влейте половину стакана воды, в которой варились грибы, и тушите еще десять минут.
4. Холодную массу приправьте уксусом.

Хозяйке на заметку

Рецепт домашнего грибного соуса из сухих, замороженных или свежих грибов обязательно должен быть в кулинарной книге умелой хозяйки. Кроме того, нужно помнить о шести советах профессиональных поваров.

1. Качество продукта. Перед началом работы грибы нужно тщательно перебрать. Они должны быть плотными. Если есть какие-то подозрительные пятна, их нужно вырезать ножом.
2. Равноценная замена. Свежий гриб на 90% состоит из воды. Это нужно учитывать, если вы хотите заменить свежий продукт сушеным и наоборот. Так, 20 г сухих грибов эквивалентны 100 г свежих.
3. Специи. Грибы – это универсальный продукт, который гармонирует практически с любыми пряностями. Но лучше всего класть в соусы розмарин, душистый перец, прованские травы и тимьян.
4. Калории. Если вы следите за фигурой, но не можете отказать себе в ароматном соусе, вместо сметаны или сливок можно использовать кефир. В остальном рецепт остается неизменным.
5. Хранение. Готовый грибной соус может храниться в холодильнике не более суток. Обязательно накройте емкость крышкой или затяните пленкой.
6. Мультиварка. Во время приготовления блюда в мультиварке, все процессы нужно выполнять с открытой крышкой. Оптимальным будет режим «Выпечка».

Если у вас катастрофически не хватает времени, но вы мечтаете удивить гостей грибным соусом, на выручку придет майонез. Просто прокрутите отварные или жареные грибы через мясорубку, смешайте с яичным соусом и добавьте пряностей. Зная, как приготовить грибной соус, можно заставить по-новому заиграть привычные котлеты, блины, вареники, рыбу и многие другие блюда.

Другие рецепты соусов