Морковь по-корейски в домашних условиях: как нашинковать, необходимые специи и добавки

Закуска отлично сочетается с мясом и рыбой, разными гарнирами. Она подается с морепродуктами, входит в состав печеночных тортов. Морковь обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. В ее состав входят витамины A, группы B, E, C, PP. Овощ богат минералами: кальцием, магнием, фосфором, железом. По содержанию каротина (антиоксиданта и предшественника витамина А) он превосходит другие растительные продукты. Морковь хорошо усваивается организмом, поэтому используется в диетическом питании.

Немного парадоксальной истории

Парадокс, но морковь по-корейски — блюдо, которое не имеет никакого отношения к корейской национальной кухне. Этот салат был придуман корейскими иммигрантами в СССР. Коре-сарам (советские корейцы) решили адаптировать традиционный рецепт кимчхи. Это блюдо готовится из квашеных овощей с острыми приправами. Главным ингредиентом является пекинская капуста. В советские времена достать ее было очень трудно. Поэтому в рецепт стали добавлять бюджетную и распространенную морковь. Со временем она полностью вытеснила пекинскую капусту. Приготовление острой моркови по-корейски — процесс, полюбившийся многим русским хозяйкам за свою простоту. Так блюдо стало популярным на постсоветском пространстве.

Классический рецепт моркови по-корейски

Особенности. Если вы решили приготовить морковь по-корейски в домашних условиях впервые, то лучше ориентироваться на стандартный набор необходимых компонентов. В дальнейшем, «набив руку», можно экспериментировать, добавляя другие приправы и специи. Учтите, что быстро и вкусно сделать морковь по-корейски можно только при наличии специальной терки, в том числе и электрической. Если такого приспособления нет, то шинкуем корнеплод ножом тонкой соломкой (по возможности максимально длинной). Но это займет время. Понадобится:

• 1 кг сырой моркови;
• три-четыре дольки чеснока;
• одна луковица (можно взять сладкий фиолетовый сорт);
• сахар — 100 г;
• соль (по вкусу);
• уксус (9%) — 50 г;
• одна-две столовые ложки рафинированного подсолнечного масла;
• красный и черный молотый перец.

Приготовление

1. В сотейнике к морковке добавляем соль и другие специи, приправы. Маринуем полчаса.
2. Мелко нарезанный лук пассеруем до золотистого оттенка, убираем со сковороды.
3. Растительное масло сдабриваем измельченным чесноком. Оно должно кипеть.
4. Горячим маслом заливаем морковную смесь, перемешивая.
5. Оставляем под крышкой в холоде на несколько часов.

На заметку хозяйкам

Сделать морковь по-корейски самостоятельно не составляет большого труда. Однако несколько советов все-равно пригодятся.

• Морковь. Лучше выбирать сочные плоды насыщенного оранжевого цвета, крупные. Есть специальные сорта, в том числе и сладкий Каротель.
• Масло. Для салата можно выбрать не только подсолнечное, но и оливковое, хлопковое или кукурузное масло.
• Специи и приправы. Дополнительные приправы: молотый кориандр, лавровый лист. Если хочется, чтобы у блюда был «магазинный» вкус, в него добавляется глютамат натрия (Е621). Можно добавить кунжут. Предварительно он прогревается на сухой сковороде до образования легкого коричневого оттенка. Подойдет и кунжутное масло.
• Зелень. В готовое блюдо можно добавить свежую мелко нарезанную кинзу.

Нетрадиционные рецепты

У стандартного рецепта корейской моркови есть масса русифицированных интерпретаций. Это варианты с разными сортами мяса и рыбы, морепродуктами, другими овощами, бобами. Ее даже закрывают в банках на зиму.

С кальмарами

Особенности. Для этого рецепта можно брать не только кальмары, но и креветки. Ингредиенты:

• три тушки кальмаров (свежих или свежезамороженных);
• 0,5 кг моркови;
• кунжут — 100 г;
• одна луковица;
• подсолнечное масло — 150 г;
• специи и приправы по вкусу;
• полторы чайные ложки кориандра;
• три чесночные дольки.

Приготовление

1. Кальмаров держим в кипящей воде пару минут.
2. Вынимаем и опускаем в холодную воду.
3. Удаляем кожицу и режем полукольцами.
4. Шинкуем морковь и соединяем с морепродуктами.
5. Добавляем приправы и специи.
6. Полукольца лука пассеруем до золотистого оттенка, добавляем семена кунжута.
7. Смесь выливаем в ранее подготовленную массу, перемешиваем.
8. Остывший салат ставим в холод.

С мясом

Особенности. Телятину можно заменить свининой. Для диетического рациона подойдет курица или индейка. Ингредиенты:

• 400 г сырой моркови;
• 300 г телячьей вырезки;
• один репчатый лук;
• 65-80 г подсолнечного масла;
• два чесночных зубчика;
• специи и приправы по вкусу;
• три стебля базилика;
• пол чайной ложки кориандра;
• две чайные ложки соевого соуса.

Приготовление

1. Сдабриваем нашинкованную морковь уксусом, специями.
2. Мясную вырезку нарезаем тонкими брусками, обжариваем в растительном масле до румяности. Затем добавлением соевый соус и луковые кольца. Готовим до золотистого оттенка лука. Добавляем специи. Остужаем.
3. Телятину смешиваем с морковью, добавляем измельченный базилик.
4. Маринуем в холоде до восьми часов.

С грибами

Особенности. Подойдут любые съедобные грибы, а не только шампиньоны. Ингредиенты:

• три моркови;
• 250 г маринованных шампиньонов;
• полторы чайные ложки корейской приправы;
• три столовых ложки оливкового масла;
• один большой чесночный зубчик;
• 50 г столового уксуса.

Приготовление

1. Грибы нарезаем или используем целыми.
2. Измельчаем главный овощ без терки или на ней.
3. Смешиваем ингредиенты, добавляем специи и остальные продукты.
4. Поливаем горячим маслом.
5. Ждем две-три минуты и перемешиваем.
6. Маринуем три-четыре часа.

С фасолью

Особенности. В рецепте можно использовать и другие маринованные бобовые: сою, горох. Ингредиенты:

• три моркови;
• 250 г белой фасоли из банки;
• один сладкий перец;
• 250 г соевого соуса;
• 400 г оливкового масла;
• половина лимона;
• 25 г красного перца (молотого);
• одна чайная ложка соли;
• четыре веточки петрушки;
• две чесночные дольки.

Приготовление

1. Добавляем к овощной соломке сок лимона.
2. В кипящее масло бросаем чеснок, перец.
3. Заливаем заправкой овощную смесь.
4. Маринуем в холоде пять-шесть часов.
5. Добавляем бобы, полукольца перца, измельченную петрушку, соевый соус.
6. Перемешиваем и маринуем один час.

Исходя из отзывов врачей, острый салат не рекомендуется употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени. Вреден он при диабете и гипертонии. Перед тем как приготовить морковь по-корейски, кормящим мамам следует помнить, что молоко может приобрести специфический вкус.

Другие рецепты салатов