Муссовый торт "Три шоколада" - вкусный пошаговый рецепт с фото

• кухонная плита;
• глубокая миска;
• сотейник;
• сито;
• силиконовая лопатка;
• форма для выпечки;
• пергаментная бумага;
• пищевая пленка;
• разъемное кольцо;
• ацетатная пленка;
• пиала;
• ложка;
• венчик;
• кухонная доска;
• блендер;
• морозильная камера;
• микроволновая печь.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление бисквита

1. В глубокую миску разбиваем одно яйцо, добавляем 30 г сахара, ставим на водяную баню. Вода в сотейнике не должна сильно кипеть.
2. Взбиваем яичную смесь до полного растворения сахара.
3. Когда яичная смесь стала горячей, снимаем миску с водяной бани, продолжая взбивать до образования пышной, светлой, хорошо держащей форму массы.
4. Затем просеиваем 20 г муки и 10 г какао.
5. Осторожно перемешиваем лопаткой до однородности. Масса должна остаться пышной и густой, только в этом случае получится воздушный бисквит.
6. Получившееся тесто перекладываем на противень или форму для выпечки диаметром 20 см, застеленную пергаментной бумагой, распределяем по форме тонким слоем.
7. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10 – 15 минут. Главное – не перепечь, чтобы бисквит не стал сухим.
8. Готовый бисквит остужаем и вырезаем из него круг под нужный диаметр. В нашем случае – диаметром 16 см.

Приготовление мусса

1. Вначале приготовления замочим 8 г рассыпного желатина в 48 г холодной воды. Сделаем это заранее для всех трех муссов.
2. Наливаем в сотейник 80 мл молока, доводим до кипения, но не кипятим.
3. В глубокой миске соединяем одно яйцо с 50 г сахара, слегка взбиваем венчиком.
4. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячее молоко, вымешиваем до растворения сахара.
5. После этого переливаем полученную массу в сотейник и ставим на медленный огонь. Смесь увариваем до легкого загустения.
6. Снимаем сотейник с огня и сразу добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его растворения.
7. Далее растапливаем 80 г белого шоколада. Это можно сделать в микроволновой печи – импульсными нажатиями по 15 секунд или на водяной бане. Растопленный шоколад добавляем к заварной основе, перемешиваем до однородности, затем охлаждаем до комнатной температуры.
8. Возьмем 200 мл жирных и холодных сливок 33 – 35 %, взбиваем миксером сначала на самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
9. Во взбитые сливки вводим полностью остывшую заварную смесь с шоколадом и тщательно перемешиваем до однородности.
10. По такому же принципу и с использованием тех же ингредиентов готовим мусс из молочного шоколада, а потом мусс из темного шоколада.

Приготовление зеркальной глазури

1. Заливаем 12 г рассыпного желатина 72 мл холодной воды.
2. Варим сироп. Для этого в сотейник добавляем 200 г сахара и вливаем 65 мл воды.
3. Доводим сироп до кипения на среднем огне при непрерывном помешивании, сахар должен раствориться.
4. В кипящий сироп просеиваем 65 г какао.
5. Перемешиваем до однородности и кипятим 2 – 3 минуты.
6. В кастрюлю наливаем 130 мл жирных сливок 33 – 35% и на медленном огне доводим до кипения. В горячие сливки добавляем набухший желатин и перемешиваем до его полного растворения.
7. Теперь все соединяем – в сироп с какао вливаем сливки с желатином, перемешиваем.
8. Получившуюся глазурь нужно пробить блендером. Опускаем погружную насадку блендера на самое дно емкости под углом 45 градусов и пробиваем на низкой скорости.
9. Готовую глазурь плотно накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 – 8 часов.
10. Глазурь хорошо загустеет. Для того чтобы ее использовать для украшения торта, нужно разогреть ее в микроволновой печи импульсами по 15 секунд, каждый раз доставая и перемешивая.
11. Разогретую глазурь процеживаем через сито, чтобы избавить ее от пузырьков воздуха.

Сборка и украшение торта

1. Формировать торт следует в разъемном кольце диаметром 20 см и высотой 7 см.
2. Сперва затягиваем дно кольца пищевой пленкой и ставим на кухонную доску, чтобы удобно было поставить в холодильник. Бортики прокладываем ацетатной пленкой.
3. Первым слоем выливаем мусс из белого шоколада, равномерно его распределяем. Ставим форму с муссом в морозилку, чтобы он схватился.
4. На застывший мусс из белого шоколада выливаем молочный мусс, опять отправляем в морозилку.
5. Последним выливаем мусс из темного шоколада.
6. Сверху аккуратно кладем бисквит, немного утапливаем в муссе. Убираем торт в морозильную камеру на 6 – 8 часов.
7. Теперь приступаем к украшению торта – покрываем его зеркальной глазурью. Достаем торт, осторожно снимаем кольцо и ацетатную пленку.
8. Покрываем глазурью торт, распределяя ее круговыми движениями от центра торта к его краям.
9. Когда глазурь схватится, осторожно лопаткой убираем излишки.
10. Края торта можно украсить кондитерской присыпкой.
11. Готовый торт убираем в холодильник на 3 – 5 часов. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты тортов