Швейцарский творожный торт - очень сочный и нежный

Кухонная техника и утварь:

• сито для просеивания муки – 1 шт.;
• емкость для взбивания продуктов (1-2 л) – 2 шт.;
• емкость для просеянной муки (300-400 мл) – 2 шт.;
• миксер с венчиками – 1 шт.;
• кухонная лопатка – 1 шт.;
• столовая ложка – 1 шт.;
• чайная ложка – 1 шт.;
• стандартный противень (30х40 см) – 1 шт.;
• пергамент для запекания (35х45 см) – 2 шт.;
• решетка духовки (опционально) – 1 шт.;
• разделочная доска – 1 шт.;
• кухонный нож – 1 шт.;
• чашка или пиала (150-200 мл) – 1 шт.;
• кулинарная кисть – 1 шт.;
• духовка;
• микроволновая печь;
• погружной блендер;
• блюдо или доска по размеру торта;
• десертные блюдца для подачи.

Ингредиенты

Мука	150 г
Крахмал	1,5 ст. л.
Сахар	450 г
Яйца	6 шт.
Творог	500 г
Охлажденные сливки 35%	500 мл
Молоко	100 мл
Желатин	15 г
Ванильный экстракт	1 ст. л.
Вода очищенная	3 ст. л.
Коньяк (опционально)	2 ст. л.
Шоколад черный	130 г
Сливочное масло 72%	75 г
Какао-порошок	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Готовим бисквит

1. Смешиваем в одной из емкости для просеивания 150 г муки и 1,5 ст. л. крахмала. Просеиваем в другую емкость через сито.
2. Разбиваем 6 шт. яиц целиком в емкость для взбивания, начинаем взбивать миксером с венчиками.
3. Не прерывая процесс, постепенно подсыпаем в яйца 200 г сахара.
4. Взбиваем до состояния светлой воздушной массы.
   Знаете ли вы? Степень готовности при взбивании смеси из яиц и сахара можно проверить таким образом – в столовую ложку набрать смесь из емкости и тонкой струйкой вылить ее обратно. След от теста на поверхности не должен исчезать сразу, а должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.
5. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов. При помощи кухонной лопатки постепенно вмешиваем в тесто смесь муки и крахмала. Перемешиваем аккуратно, двигаемся снизу вверх, от краев к центру, чтобы не дать тесту осесть и потерять объем.
6. Выкладываем на противень один из листов пергамента, лопаткой выкладываем на него тесто, разравниваем. Отправляем выпекаться тесто в духовку на 15-20 мин.
7. Готовность бисквита определяем деревянной шпажкой и/или надавливанием на середину коржа. Испекшийся бисквит достаем из духовки остыть на листе (можно выложить вместе с пергаментом на решетку из духовки) на 15-20 мин.
8. Кладем второй лист пергамента на корж и быстро его переворачиваем. Пергамент, на котором запекался бисквит, окажется вверху, аккуратно его снимаем. Оставляем бисквит настояться на 2-3 часа. После истечения времени приступаем к следующему этапу приготовления.

Подготавливаем коржи

1. Нагреваем в чашке или пиале 3 ст. л. воды в микроволновке (или другим способом), добавляем в нее 50 г сахара (2 ст. л.) и 1 ст. л. коньяка (по желанию), перемешиваем чайной ложкой до полного растворения сахара. Этот сироп послужит пропиткой для бисквита.
2. По периметру коржа срезаем засушенные и неровные края, подсушиваем и превращаем в крошку для дальнейшей присыпки торта.
3. Размечаем бисквит поперек на 3 одинаковых части.
4. Аккуратно разрезаем кухонным ножом. Коржи друг от друга пока не отделяем.
5. Кулинарной кистью пропитываем сиропом верхнюю часть коржей.
6. 75 г сливочного масла и 100 г шоколада кладем в пиалу или чашку и разогреваем в микроволновке до полного размягчения. Затем (по желанию) добавляем 1 ст. л. коньяка и тщательно перемешиваем.
7. Лопаткой смазываем верх бисквита шоколадной массой. Убираем в прохладное место, чтобы шоколад схватился и немного остыл.

Готовим крем

1. В 100 мл молока высыпаем 15 г желатина, перемешиваем чайной ложкой и оставляем набухать.
2. В емкость для взбивания кладем 500 г творога и, постепенно добавляя 200 г сахара, перетираем смесь погружным блендером. В емкость добавляем 1 ст. л. ванильного экстракта и доводим блендером до состояния однородной пастообразной массы без комков.
3. Набухший желатин нагреваем до жидкого состояния в микроволновке или другим удобным способом. Вливаем желатин к творогу.
4. Тщательно размешиваем. Если творожная масса жидковата – поставьте ее в холодильник до момента загустения.
5. Достаем из холодильника сливки, выливаем их в свободную емкость для взбивания. Миксером с венчиками вспушиваем их до устойчивого состояния.
6. Постепенно добавляя взбитые сливки к творожной массе (не наоборот!), перемешиваем смесь лопаткой. Мешаем так же, как и при приготовлении бисквитного теста.

Формируем торт

1. Когда шоколадная прослойка на бисквите стала плотной, достаем коржи из холодильника и немного раздвигаем их ножом друг от друга.
2. Раскладываем крем поверх коржей и разравниваем его лопаткой. Немного крема оставляем для смазывания торта по бокам.
3. Собираем торт обычным способом, складываем коржи друг на друга, выравниваем между собой.
4. Боковые срезы смазываем кремом и присыпаем их бисквитной крошкой.
5. Натираем на терке или нарезаем ножом 20-30 г шоколада и покрываем им верх торта, таким же образом посыпаем бисквит какао-порошком (2-3 ст. л.). Торт готов. Приятного аппетита!

Видеорецепт

В видеоролике вы увидите, как правильно приготовить нежный творожный торт из простых ингредиентов, узнаете более подробно о нюансах всего процесса. Вам расскажут, как правильно замесить тесто, разрезать нежные коржи и приготовить вкуснейший воздушный крем. https://youtu.be/lBixqOqryfM

Другие рецепты тортов